Andorran Lamb Stew with Herbs(Andorra Usulü Otlu Kuzu Güveç)
Pirene Dağları'nın rustik lezzetlerini yansıtan, dağ otları ve kök sebzelerle ağır ateşte pişirilmiş, doyurucu ve aromatik bir kuzu güveci.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but veya kol(5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve doğranmış)
- 2 medium Kereviz sapı(doğranmış)
- 4 minced Sarımsak dişi
- 2 tbsp Domates salçası
- 250 ml Sek beyaz şarap
- 750 ml Kuzu veya dana suyu
- 4 Taze kekik dalları
- 2 Taze biberiye dalları
- 1 Defne yaprağı
- 500 g Patates(soyulmuş ve iri doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuları tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde kızartın. Kuzuları alın ve bir kenara koyun.
- 3
Tencereye soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun.
- 5
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak lezzetleri çözdürün. Yaklaşık 2-3 dakika hafifçe suyunu çekene kadar kaynatın.
- 6
Kuzuları tencereye geri koyun. Kuzu suyunu, taze kekikleri, biberiyeleri ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat 30 dakika veya kuzu yumuşayana kadar pişirin.
- 7
Doğranmış patatesleri güvece ekleyin. Kapatıp, patatesler yumuşayana ve güveç koyulaşana kadar yaklaşık 45-60 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 8
Servis etmeden önce taze ot dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın.
- 9
Güveci kaselere paylaştırın ve üzerine taze doğranmış maydanoz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu bir gece önceden bazı otlar ve sarımsakla marine edebilirsiniz.
- ✓En yumuşak kuzu etini elde etmek için güvecin kaynamak yerine hafifçe kısık ateşte piştiğinden emin olun.
- ✓Eğer güveç çok sulu olursa, patateslerden bazılarını tencerenin kenarına ezerek veya mısır nişastası ve su karışımı hazırlayarak koyulaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Ekstra topraksı bir tat için bir avuç kuru porçini mantarı ekleyin.
- Batırmak için çıtır ekmekle servis yapın.