Escudella Andorrana
Escudella Andorrana, genellikle ulusal yemek olarak kabul edilen, doyurucu ve geleneksel bir Andorra güveçidir. Çeşitli etler, sebzeler, baklagiller ve makarnadan oluşan zengin, yavaş pişirilmiş bir karışımdır ve özellikle soğuk aylarda mükemmel, ısıtan bir öğün olmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 300 g Beyaz fasulye(kuru, bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 large Domuz jambonu kemiği
- 1 large İlikli kemik
- 2 bone-in Tavuk butları
- 200 g Domuz sosisi(örneğin botifarra, doğranmış veya top şeklinde)
- 100 g Tuzlanmış jambon(küp küp doğranmış)
- 1/2 head Yeşil lahana(iri doğranmış)
- 2 medium Patatesler(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(dilimlenmiş)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 100 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış)
- 100 g Pirinç
- 100 g Küçük makarna kabukları
- 2 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Domuz jambonu kemiğini, ilikli kemiği, tavuk butlarını, domuz sosini ve tuzlanmış jambonu ekleyin. Etleri hafifçe kızartın.
- 2
Malzemeleri örtecek kadar yaklaşık 6-8 litre su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve zengin bir et suyu elde etmek için en az 2 saat pişirin.
- 3
Islatılmış beyaz fasulyeleri ve nohutları tencereye ekleyin. Bir saat daha pişirmeye devam edin.
- 4
Doğranmış lahanayı, dilimlenmiş havuçları ve küp küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
- 5
Pirinç ve makarna kabuklarını ekleyip karıştırın. Pirinç ve makarnalar tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
- 6
Domuz jambonu kemiğini ve ilikli kemiği çıkarın. Kemiklerde kalan etleri ayıklayıp güveçe geri ekleyebilirsiniz. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce escudella'nın birkaç dakika dinlenmesini sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri ve nohutları bir gece önceden ıslatmak, iyi pişmeleri ve sindirimleri için çok önemlidir.
- ✓Çeşitli etler kullanmak, özellikle kemikli parçalar, et suyunun lezzet derinliğini artırır.
- ✓Escudella en iyi yapıldığı gün yenir.
- ✓Bazı çeşitlerinde pırasa veya diğer kök sebzeler de bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pancetta veya chorizo gibi diğer salamura etleri ekleyin.
- Pırasa veya yaban havucu gibi başka sebzeler dahil edin.
- Bazı tariflerde farklı türde makarnalar veya hatta köfteler kullanılır.