Pork Loin with Prunes and Apples(Kuru Erikli ve Elmalı Domuz Bonfile)
Tatlı kuru erikler ve ekşi elmalarla yavaş pişirilmiş, ısıtıcı baharatlarla demlenmiş sulu bir domuz bonfile. Bu yemek, Andorra dağ mutfağının doyurucu, rustik lezzetlerini barındırır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz bonfile(kemiksiz, derili)
- 200 g Kuru erik(çekirdeksiz)
- 2 medium Elmalar(Granny Smith gibi ekşi çeşitler, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş)
- 2 large Soğanlar(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 200 ml Kırmızı şarap
- 200 ml Tavuk suyu
- 1 tbsp Bal
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 4 whole Yenibahar taneleri
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yemeği fırına koymadan önce fırının tamamen ısındığından emin olun. - 2
Domuz bonfilenin derisini elmas şeklinde çizin, ete zarar vermemeye dikkat edin. Bol tuz ve karabiber serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Deriyi çizmek, çıtır çıtır olmasını sağlar. - 3
Büyük, fırına uygun bir tavada veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz bonfileyi her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar mühürleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı çok doldurmayın; gerekirse partiler halinde mühürleyin. - 4
Domuzu tavadan alın ve bir kenara koyun. Doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- 5
Kıyılmış sarımsağı, kuru erikleri, dörde bölünmüş elmaları, tarçın çubuğunu ve yenibahar tanelerini tavaya ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Aromatikleri ve meyveleri kısaca sotelemek lezzetlerini artırır. - 6
Kırmızı şarabı ve tavuk suyunu dökün, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın.
- 7
Domuz bonfileyi tekrar tavaya koyun, meyve ve sebze karışımının üzerine yerleştirin. Üzerine bal gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişmesi için domuzun sıvıya kısmen batmış olduğundan emin olun. - 8
Tavayı sıkıca kapak veya folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresinin yarısında sıvı seviyesini kontrol edin ve çok kuru görünüyorsa biraz daha et suyu veya su ekleyin. - 9
Kapağı/folyoyu çıkarın ve domuz eti yumuşayana ve derisi çıtır olana kadar 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Derisi çıtırlaşmıyorsa, yakmamaya dikkat ederek kısaca ızgaranın altında tutabilirsiniz. - 10
Domuz bonfileyi tavadan alın ve dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Domuz dinlenirken, tavada kalan sosun üzerindeki fazla yağı alın. Gerekirse lezzetini ayarlayın.
- 11
Domuz bonfileyi dilimleyin ve erikli ve elmalı sos ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Püre patates veya fırında kök sebzelerle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz bonfileyi bir gece önceden tuz, karabiber ve biraz konyak ile marine edebilirsiniz.
- ✓Kuru eriklerin dolgun olduğundan emin olun; kuruysa, kullanmadan önce 15 dakika ılık suda bekletin.
- ✓Sosuna daha fazla veya az bal ekleyerek tatlılığı ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha ekstra bir lezzet katmanı için sosa bir miktar konyak veya brendi ekleyin.
- Kuru eriklerle birlikte kayısı veya incir gibi başka kuru meyveler de ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için sosa bir tutam öğütülmüş karanfil veya muskat ekleyin.