Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Angola'da popülerleşen, tuzlu morina balığı, patates, soğan ve haşlanmış yumurta içeren, fırında yumuşayana ve lezzet dolana kadar pişirilen sevilen bir Portekiz esintili yemektir. Bu versiyon, klasik yemeklerin Angola uyarlamalarında sıklıkla bulunan zengin, doyurucu lezzetleri vurgulamaktadır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Tuzlu morina balığı (bacalhau)(gece boyunca ıslatılmış ve tuzu alınmış)
- 800 g Patates(soyulmuş ve 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 150 ml Zeytinyağı
- 4 large Haşlanmış yumurta(dilimlenmiş)
- 1/2 cup Siyah zeytin(çekirdekleri çıkarılmış)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Geniş bir fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın.
- 2
Dilimlenmiş patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar ancak dağılmayacak şekilde haşlayın. Süzün ve kenara alın.
- 3
Geniş bir tavada, zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve defne yaprağını ekleyin. Yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Tuzsuz hale getirilmiş morina balığını kemiklerini ayıklayarak büyük parçalar halinde didikleyin.
- 5
Fırın kabına, patateslerin yarısını, ardından didiklenmiş morina balığının yarısını ve ardından sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımının yarısını katman şeklinde dizin. Katmanları tekrarlayın. Katmanların arasına tuz ve karabiber serpiştirin.
- 6
Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. Kabın üzerini folyo ile kapatın.
- 7
25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üstü altın rengi olana ve hafifçe çıtırdayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- 8
Servis etmeden önce dilimlenmiş haşlanmış yumurta, siyah zeytin ve doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu morina balığını en az 24 saat soğuk suda bekleterek ve suyu birkaç kez değiştirerek tuzunun iyice alındığından emin olun.
- ✓Patatesleri fazla pişirmeyin; yumuşak olmalılar ancak şekillerini koruyabilmeliler.
- ✓Zeytinyağı miktarını tercihinize göre ayarlayın; bazı Angola versiyonları oldukça yağlıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğan karışımına bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda soğanlarla birlikte sotelenmiş dolmalık biber de bulunur.