Facturas(Facturas Argentinas)
Facturalar, Arjantin pastanelerinin sevilen bir temel gıdasıdır ve kahvaltı veya merienda (öğleden sonra çayı) için tatlı bir ikram olarak tüketilir. Genellikle puf böreği hamurundan yapılan bu hamur işleri, harika şekil çeşitleriyle sunulur ve geleneksel olarak dulce de leche, crema pastelera (muhallebi) veya dulce de membrillo (ayva ezmesi) ile doldurulur. Kökenleri, sosyal yorumlar için hamur işlerini kullanan anarşist fırıncılerin tarihini yansıtan birçok ismin bulunduğu Avrupa göçmen pastacılık geleneklerine dayanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 200 g İnstant maya(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Toz şeker(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Tuz(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Yumurta(1 hamur için, 1 yumurta yıkaması için)
- 100 ml Süt(ılık)
- as needed Tuzsuz tereyağı(soğuk, küpler halinde kesilmiş (hamur için 200 gr, dolgu/zenginleştirme için 50 gr))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, instant mayayı, toz şekeri ve tuzu çırpın. Ayrı bir kapta yumurtayı ve ılık sütü çırpın. Islak malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını azar azar hamura ekleyin, ellerinizle çimdikleyip katlayarak veya bir hamur karıştırıcısı kullanarak tereyağı bezelye büyüklüğünde parçalar olana ve hamur hala biraz ufalanan bir halde olana kadar karıştırın. Hamur katmanlarını elde etmek için aşırı karıştırmaktan kaçının. Hamuru kaba bir dikdörtgen haline getirin, sıkıca streç filme sarın ve en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Hamuru Katlayın (Kaba Puf Böreği Yöntemi): Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Soğutulmuş hamuru yaklaşık 30x45 cm boyutlarında bir dikdörtgen haline gelene kadar açın. Hamuru bir mektup gibi üçe katlayın. Hamuru 90 derece döndürün ve aynı boyutlara kadar tekrar açın. Bu katlama ve açma işlemini daha iki kez tekrarlayın, toplamda üç 'tur' yapın. Her turdan sonra hamuru sıkıca streç filme sarın ve tereyağının erimesini önlemek ve glüteni rahatlatmak için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu işlem, pişirme sırasında kabaracak katmanlar oluşturur.
⏱️ 15 minutes - 3
Facturaları Şekillendirin: Hamur soğuma ve katlama işlemini tamamladıktan sonra, çalışma yüzeyinizi tekrar hafifçe unlayın. Hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığa kadar açın. Hamuru istediğiniz şekillerde kesin. Popüler şekiller arasında kareler ('huevo frito' tarzı için), dikdörtgenler veya üçgenler bulunur. 'Cañoncitos' (küçük toplar) için uzun şeritler kesin ve koni şekilleri vererek sarın. Genişleyecekleri için yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.
⏱️ 45 minutes - 4
Doldurun ve Mayalandırın: Şekillendirilmiş hamuru seçtiğiniz dolgularla doldurun. Örneğin, kareleri veya dikdörtgenleri katlamadan önce ortasına bir kaşık dulce de leche, crema pastelera veya bir parça dulce de membrillo koyun. Cañoncitos için koni şekillerini doldurun. Gerekirse kenarlarını nazikçe bastırarak kapatın. Şekillendirilmiş facturaları gevşekçe streç filmle örtün ve yaklaşık 45-60 dakika kadar ılık bir yerde, görünür şekilde kabarana ve iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Facturaları Pişirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Kalan yumurtayı bir yemek kaşığı süt veya su ile çırpıp yumurta yıkaması hazırlayın. Mayalanmış facturaların üzerini nazikçe yumurta yıkaması ile sürün. İsterseniz ekstra doku ve tatlılık için kaba şeker serpebilirsiniz. Hamur işleri altın rengi olana ve kabarana kadar 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Sırlayın ve Servis Edin: Fırından yeni çıkmış sıcak facturaların üzerine ısıtılmış kayısı reçelini bolca sürün. Bu, hoş bir parlaklık ve hafif meyvemsi bir lezzet katacaktır. Facturaları servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. En taze oldukları gün, ideal olarak pişirdikten sonraki bir veya iki gün içinde tüketilmelidir.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi katmanlaşma ve en gevreksiz sonuçlar için tereyağını hamura eklerken çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Tam katlama işlemi için zamanınız yoksa, tereyağının sadece kaba bir şekilde karıştırıldığı 'kaba puf' yöntemi bile lezzetli sonuçlar verebilir.
- ✓Crema pastelera için, hamurun ıslak olmasını önlemek amacıyla hamurları doldurmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Facturalar yapıldıkları gün en iyi şekilde yenir, ancak oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta iki güne kadar saklanabilir.
- ✓Farklı şekiller ve dolgularla denemekten korkmayın; Arjantin pastaneleri geniş bir çeşitlilik sunar!
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir hamur için bazı tarifler, ilk hamur karışımına biraz bal ekler.
- Bazı facturalar, 'tortitas negras' gibi, karamelize bir kabuk için pişirmeden önce esmer şekere bulanmış bir hamurla yapılır.