Puchero(Puchero Criollo Arjantin Usulü)
Puchero Criollo, Arjantin'in zengin tarımsal ürünlerini ve mutfak mirasını yansıtan, ülkenin vazgeçilmez bir güveç yemeğidir. İspanyol geleneklerinden köken alan bu doyurucu, uzun sürede pişen yemek, yerel malzemelerle adapte edilerek özellikle soğuk aylarda rahatlatıcı bir temel haline gelmiştir. Paylaşılan toplu bir yemek olup sıcaklığı ve bir aradalığı sembolize eder.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana inciği veya döş(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş (örneğin, ossobuco idealdir))
- 300 g Domuz kaburgası veya göbeği(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 each Tavuk(8 servislik parça halinde kesilmiş)
- 2 each Chorizo sosisleri(1,5 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- 4 each Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 500 g Tatlı patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Havuç(soyulmuş ve 1 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilmiş)
- 300 g Balkabağı veya kabak(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 each Mısır koçanı(2 inçlik bölümler halinde kesilmiş)
- 200 g Lahana(dörde bölünmüş)
- 1 large Soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 2 each Sarımsak(soyulmuş ve bütün halde bırakılmış)
- to taste Kereviz sapı(1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 teaspoon Defne yaprağı
- small bunch Tuz(veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Çok büyük bir tencereye veya döküm tencereye dana etini, domuz kaburgalarını, tavuk parçalarını ve buzağı ayağını (kullanıyorsanız) koyun. Etleri bolca kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve defne yapraklarını ilave edin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşamaya başlayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. İlk bir saat içinde yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Aromatikleri ve Chorizo'yu Ekleyin: Tencereye dörde bölünmüş soğanları ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin. Dilimlenmiş chorizo sosislerini karıştırın.
⏱️ 45 minutes - 3
Kök Sebzeleri İlave Edin: Patatesleri, tatlı patatesleri ve havuçları tencereye ekleyin. Sıvının içinde olduklarından emin olun; gerekirse daha fazla kaynar su ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 4
Balkabağı, Mısır ve Lahanayı Ekleyin: Tencereye balkabağı (veya kabak) parçalarını, mısır koçanı bölümlerini, kereviz parçalarını ve dörde bölünmüş lahanayı ekleyin. Kalan 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ilave edin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir et suyu için, etleri ilk pişirme sırasında yüzeye çıkan kalıntıları alın.
- ✓Et suyunu ayrı servis etmeyi tercih ederseniz, sebzeleri ve etleri son pişirme aşamaları için geri koymadan önce süzün.
- ✓Etin kalitesi çok önemlidir; iyi mermerleşmiş ve kemikli kesimler kullanmak lezzet derinliğini artıracaktır.
- ✓Puchero genellikle lezzeti artırmak için yanında chimichurri veya salsa criolla ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı geleneksel tariflerde nohut (garbanzos) bulunur, bu da kök sebzelerle birlikte eklenebilir.
- Bazı bölgelerde, ciğer sosisi veya kan sosisi (morcilla) son 30 dakika pişirme sırasında eklenir.
- Daha zengin bir et suyu için, parçalara ayrılmış bir buzağı ayağı ilk etlerle birlikte eklenebilir.