Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo, Arjantin'in özgün bir ev yemeği lezzeti olup, çıtır çıtır kızarmış patatesler, lezzetli jambon ve yumuşak çırpılmış yumurtalardan oluşan harika bir karışımdır. Genellikle sotelenmiş soğan ve bezelye ile zenginleştirilen bu yemek, Buenos Aires'in geleneksel 'bodegones'larında yaygın olarak bulunur ve kahvaltı veya brunch için çok sevilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Patates(Yukon Gold veya benzeri mumsu patatesler önerilir, soyulmuş ve çok ince kibrit çöpü şeklinde (julienne) doğranmış)
- 150 ml Sıvı yağ(patatesleri kızartmak için)
- 200 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Tütsülenmiş jambon(pişmiş, küçük küpler halinde doğranmış)
- 6 large Bezelye(taze veya dondurulmuş, pişmiş)
- to taste Yumurta(çırpılmış)
- to taste Tereyağı
- 2 tbsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri soyun ve yaklaşık 2-3 mm kalınlığında çok ince kibrit çöpü şeklinde doğrayın (julienne kesin). Patates çubuklarını soğuk su altında durulayın ve kızartma sırasında iyi çıtırlaşmalarını sağlamak için kağıt havlu ile iyice kurulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Patatesleri Kızartın: Geniş, derin bir tavada veya tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Kurutulmuş patates çubuklarını, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, parti parti dikkatlice ekleyin. Altın rengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Kızarmış patatesleri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Ilıkken hafifçe tuz serpin.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri ve Jambonu Soteleyin: Ayrı bir geniş tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Doğranmış jambonu ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Bezelye ve Patatesleri Ekleyin: Pişmiş yeşil bezelyeleri ve çıtır kızarmış patatesleri jambonlu ve soğanlı tavaya ekleyin. Yaklaşık 2 dakika boyunca nazikçe karıştırarak birleştirin ve ısıtın.
⏱️ 2 minutes - 5
Yumurtaları Çırpın: Bir kasede yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın. Çırpılmış yumurtaları tavada patates ve jambon karışımının üzerine eşit şekilde dökün. Ateşi kısın.
⏱️ 5 minutes - 6
Karışımı Pişirin: Yumurtalar katılaşmaya başladıkça karışımı nazikçe karıştırıp katlayın. Yumurtalar sadece katılaşana ama hala nemli ve kremsi olana kadar, yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Fazla pişirmekten kaçının, aksi takdirde yumurtalar kuru olur. Yumurtaların pişmesini tamamlaması için tavayı ocaktan alın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır patatesler için, kızartmadan önce tamamen kuru olduklarından emin olun.
- ✓Patatesleri pişirirken tavayı aşırı doldurmayın; en iyi sonuçlar için parti parti kızartın.
- ✓Yumurtalarda kremsi bir doku elde etmek için, hala biraz ıslakken tavayı ocaktan alın, kalan ısı ile pişmesini tamamlayın.
- ✓Tuz eklemeden önce jambonun tadına bakın, bazı jambonlar zaten oldukça tuzludur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla renk ve lezzet için soğanlarla birlikte sotelenmiş renkli biber (kırmızı veya yeşil) ekleyin.
- Daha doyurucu bir yemek için didiklenmiş pişmiş tavuk veya diğer artan etleri ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda zeytin veya hafif bir acılık için bir tutam pul biber de bulunur.