Ravioles Caseros(Arjantin Usulü Ev Yapımı Ravioli (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Genellikle Sorrentinos olarak adlandırılan Arjantin Usulü Ev Yapımı Ravioli, Arjantin'in zengin İtalyan mirasını sergileyen sevilen bir rahat yemektir. Bunlar, İtalyan muadillerinden farklı olarak daha büyük, yuvarlak ve bol doldurulmuş makarna paketleridir ve benzersiz bir yerel uyarlamayı yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için ek olarak. Daha ipeksi bir hamur için '00' unu da kullanılabilir.)
- 4 large Büyük yumurta(hamur için, artı iç harç için 1 yumurta sarısı)
- 1 tablespoon Zeytinyağı(hamur için, artı sotelemek için ek olarak)
- 1 teaspoon Tuz(ayrı ayrı)
- 300 g Lor peyniri(iyice süzülmüş)
- 200 g Haşlanmış jambon(ince doğranmış)
- 50 g Mozzarella peyniri(rendelenmiş)
- 1/4 teaspoon Parmesan peyniri(rendelenmiş)
- to taste Muskat(taze rendelenmiş)
- for serving Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Makarna Hamurunu Hazırlayın: Temiz bir çalışma yüzeyine çok amaçlı unu yığın ve ortasına bir kuyu açın. Kuyunun içine 2 bütün yumurtayı, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Bir çatalla veya parmak uçlarınızla unu yavaş yavaş ıslak malzemelere karıştırarak pürüzlü bir hamur oluşana kadar ekleyin. Hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca pürüzsüz, sıkı ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurun. Hamur çok kuruysa, birer çay kaşığı su ekleyin; çok yapışkansa, biraz daha un ekleyin. Hamuru streç filme sıkıca sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, küçük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Kıyılmış arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin, yanmamasına dikkat edin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın. Orta boy bir kapta, iyice süzülmüş lor peynirini, ince doğranmış jambonu, rendelenmiş mozarellayı, rendelenmiş parmesanı, yumurta sarısını, sotelenmiş arpacık soğan ve sarımsak karışımını, muskatı ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. İyi karışıp kremamsı bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Üzerini kapatıp kullanana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes - 3
Hamuru Açın: Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun bir parçasını yaklaşık 1-2 mm kalınlığında (yaklaşık 1/16 inç) ince bir yufka halinde açın. Oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz, giderek incelen ayarlardan geçirin. Hamurun diğer parçasını, çalışırken kurumaması için nemli bir bezle örtülü tutun.
⏱️ 45 minutes - 4
Raviolileri Şekillendirin: Yaklaşık 3-4 inç (8-10 cm) çapında yuvarlak bir kurabiye kesici veya bir bardağın ağız kısmını kullanarak hamur yufkasından daireler kesin. Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı iç harç koyun. Parmaklarınızla ıslatarak dairelerin yarısının kenarlarını hafifçe nemlendirin. Doldurulmuş dairelerin üzerine kalan hamur dairelerini, kenarlarını hizalayarak yerleştirin. Hava ceplerini çıkarmak ve kenarlarını kapatmak için iç harcın etrafına nazikçe bastırın. Daha güvenli bir mühür ve dekoratif bir bitiş için bir çatalla kenarlarını kıvırabilir veya tercih ederseniz girintili bir hamur kesici ile belirgin şekillerde kesebilirsiniz. Şekillendirilmiş raviolileri yapışmamaları için irmik veya un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha ipeksi bir hamur için ince öğütülmüş ve hassas makarnalar için ideal olan '00' ununu kullanın.
- ✓Suluboy bir iç harçtan kaçınmak ve raviolilerin ıslanmasını önlemek için lor peynirinin iyice süzülmüş olduğundan emin olun.
- ✓Makarna makinesi kullanıyorsanız, optimum doku için hamuru en ince ayara kadar açın.
- ✓İrmik unu, raviolilerin yapışmasını önlemek için çalışma yüzeyini ve fırın tepsilerini tozlamak için mükemmeldir.
- ✓Raviolileri fazla pişirmeyin; yumuşak ama hala hafifçe dişe gelir (al dente) olmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç Harç Çeşitlemesi: Daha derin bir lezzet katmak için iç harca ince doğranmış sotelenmiş mantar veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Sos Çeşitlemesi: Zengin bir deneyim için basit bir tereyağlı ve adaçayı sosu veya kremalı beşamel sos ile servis edin.
- Hamur Çeşitlemesi: Biraz farklı bir doku için hamur için çok amaçlı un ve irmik unu karışımı kullanın.