Sorrentinos
Sorrentinos, devasa, yuvarlak raviyolilere benzeyen sevilen bir Arjantin makarnasıdır. Arjantin'in zengin mutfak mirasının bir kanıtı olan bu lezzet, İtalyan göçmen geleneklerini yerel yaratıcılıkla harmanlayarak, genellikle aile toplantılarında keyifle yenilen doyurucu ve çok yönlü bir yemek sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için ek olarak)
- 5 large Büyük boy yumurta(hamur için, ayrıca yapıştırmak için 1 adet)
- 1 tablespoon Yumurta sarısı(hamur için)
- 1 teaspoon Zeytinyağı(sotelemek için ek olarak)
- 300 g Tuz(kaynayan suya eklemek için daha fazla olarak)
- 100 g Ricotta peyniri(pürüzsüz, süzülmüş)
- 100 g Mozzarella peyniri(rendelenmiş)
- 50 g Haşlanmış jambon(ince doğranmış)
- 1/4 teaspoon Parmesan peyniri(ince rendelenmiş)
- to taste Muskat(taze rendelenmiş)
- 400 ml Karabiber(taze çekilmiş, isteğe bağlı)
- for boiling Ezilmiş domates(konserve veya taze)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Makarna Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasında bir havuz açın ve 4 büyük yumurtayı ve 1 yumurta sarısını ekleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirerek ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar unu ıslak malzemelerle bir çatal veya elinizle azar azar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamuru streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
İç Harcı Yapın: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta ricotta peynirini, rendelenmiş mozzerellayı, ince doğranmış jambonu, rendelenmiş parmesanı ve rendelenmiş muskatı karıştırın. İsterseniz karabiberle tatlandırın. Her şey iyice karışana kadar iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve Sorrentinoları hazırlayana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 3
Domates Sosunu Hazırlayın: Bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin. Ezilmiş domatesleri ekleyin ve iyice karıştırın. Doğranmış taze fesleğen yapraklarını ekleyin. Sosu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tatların birbirine geçmesi için ara sıra karıştırarak en az 30 dakika pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Hamuru Açın ve Şekil Verin: Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir porsiyonla çalışırken diğerini kapalı tutun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru oklava veya makarna makinesi kullanarak yaklaşık 1-2 mm kalınlığında ince bir şekilde açın. Makarna makinesi kullanıyorsanız, hamuru giderek daha ince ayarlarından geçirin. Açılmış hamur şeridini hafifçe unlayın ve bir kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Sorrentinoları Hazırlayın: Açılmış bir hamur şeridini unlanmış çalışma yüzeyinize yerleştirin. Her bir porsiyonu yaklaşık 5-6 cm (2-2.5 inç) aralıklarla, hamurun üzerine yaklaşık 1.5 ila 2 yemek kaşığı iç harçtan koyun. İç harcın kenarlarını biraz çırpılmış yumurta suyuyla (1 yumurta ile 1 çay kaşığı su karıştırılmış) hafifçe fırçalayın. Üzerine dikkatlice başka bir açılmış hamur şeridi yerleştirin. Hava kabarcığı kalmadığından emin olarak, iç harcın her bir yumruğunun etrafına sıkıca bastırarak kenarları yapıştırın. Yuvarlak bir kesici yoksa, yaklaşık 7-8 cm (3 inç) çapında küçük bir fincan veya bardağın kenarını kullanarak daireler kesebilir, iyi bir yapışma sağlamak için kenarlara tekrar bastırabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir hamur için, ilk malzemeleri bir mutfak robotunda birleştirdikten sonra elinizle yoğurabilirsiniz.
- ✓Ricotta iç harcının iyi süzüldüğünden emin olun, böylece hamur ıslak kalmaz.
- ✓Önden hazırlamak isterseniz, pişmemiş Sorrentinoları unlanmış bir fırın tepsisine dizin, birbirine değmediklerinden emin olun ve katılaşana kadar dondurun. Donduktan sonra hava geçirmez bir kaba veya dondurucu poşetine aktarın. Doğrudan donmuş halde pişirin, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin.
- ✓Daha düzgün ve geleneksel bir görünüm elde etmek için makarnayı şekillendirmeye yardımcı olacak özel bir "sorrentinero" kalıbı satın alabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir iç harç için, az miktarda ince doğranmış haşlanmış tavuk veya prosciutto ekleyin.
- Farklı peynir kombinasyonlarını deneyin, örneğin biraz provolone veya Gruyère ekleyebilirsiniz.
- Domates sosu yerine, kremalı beşamel sosu veya tereyağlı ve adaçayı sosu ile servis yapın.