Vacío(Arjantin Vacío (Dana Kaburga Eti))
Argentine Flank Steak
Vacío, sığırın boşluğundan alınan sevilen bir kesimdir ve Arjantin asadolarının temelini oluşturur; zengin dana eti lezzeti ve tatmin edici dokusuyla kutlanır. Geleneksel olarak kömür üzerinde ızgarada pişirilen bu etin hazırlanışı, etin doğal özelliklerini vurgulamak için basitliği ön plana çıkarır ve toplu buluşmaların merkezinde yer alır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Vacío (Dana Kaburga Eti)(Bir tarafında iyi bir yağ tabakası ve canlı kırmızı renkte olan bir kesim tercih edin.)
- generous Kalın Deniz Tuzu veya Koşer Tuzu(Damak zevkinize göre, bolca serpmek için.)
- for serving Taze Çekilmiş Karabiber(Damak zevkinize göre.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Pişirmeden en az 1-2 saat önce Vacío'yu buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Eti kağıt havlu ile kurulayın. Aşırı kalın veya sert yağ parçaları varsa, biraz kesin ancak lezzet ve nem için bir tarafında iyi bir yağ tabakasının kaldığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 2
Bolca Baharatlayın: Vacío'nun tüm yüzeyini zeytinyağı (veya kullanıyorsanız yumuşamış tereyağı) ile ovalayın. Küçük bir kapta kalın tuzu ve karabiberi karıştırın. Bu baharat karışımını etin tüm taraflarına sıkıca bastırın. Biberiye kullanıyorsanız, yaprakları hafifçe ete bastırabilir veya kıyıp tuz ve karabiberle karıştırabilirsiniz. Daha derin bir lezzet için, keskin bir bıçakla ete küçük çizikler yapıp kıyılmış sarımsak dişlerini yerleştirebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Izgarayı Hazırlayın: Izgarayı dolaylı ısı için hazırlayın, 135-150°C (275-300°F) arasında sabit bir sıcaklık hedefleyin. Bu, sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına yerleştirip diğer tarafı boş bırakarak veya kenarlar etrafında bir kömür halkası oluşturarak merkezin açık kalmasını sağlayarak elde edilebilir. Izgaranın iyice ısınmasını bekleyin.
⏱️ 1 hour - 4
Vacío'yu Izgarada Pişirin (Önce Yağlı Taraf Aşağı): Vacío'yu doğrudan ısıdan uzakta, daha serin tarafına, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu, yağın pişerken yavaşça erimesini ve eti beslemesini sağlar. Izgara kapağını kapatın. Yaklaşık 1.5 ila 2 saat pişirin, hedef aralığı korumak için sıcaklığı izleyin. Kapağı çok sık açmaktan kaçının.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Çevirin ve Pişirmeye Devam Edin: İlk pişirme süresinden sonra, Vacío'yu yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin. Sarımsak için kesikler yaptıysanız, şimdi üste daha fazla kıyılmış sarımsak veya biberiye dalı ekleyebilirsiniz. Kapağı kapalı tutarak 1.5 ila 2 saat daha veya iç sıcaklık istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Orta-az pişmiş için 55-57°C (130-135°F); orta pişmiş için 60-63°C (140-145°F) hedefleyin. Kesimin kalınlığına ve ızgara sıcaklığına bağlı olarak kesin süre değişecektir.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Eti Dinlendirin: Vacío istenen iç sıcaklığa ulaştığında, dikkatlice ızgaradan alın ve bir kesme tahtasına veya tabağa yerleştirin. Üzerini gevşekçe folyo ile kapatın ve en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu önemli adım, etin suyunu etin içine yeniden dağıtarak yumuşak ve nemli bir sonuç sağlar.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Dilimleyin ve Servis Edin: Dinlendirdikten sonra, Vacío'yu liflerine çapraz şekilde ince ince dilimleyin. Geleneksel olarak, yağsız tarafındaki zar pişirme sırasında sağlam bırakılır ve etle birlikte servis edilebilir veya çıkarılabilir. Hemen servis edin, belki yanında chimichurri sosu veya taze bir salata ile.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vacío için sabır anahtardır; yavaş pişirme ve dolaylı ısı, yumuşaklık ve lezzet için esastır.
- ✓Tuz ve biberden çekinmeyin; Arjantin'in otantik lezzeti için bol baharatlama önemlidir.
- ✓Eti piştikten sonra düzgünce dinlendirmek, sulu bir sonuç için taviz verilmemesi gereken bir adımdır.
- ✓Izgaranız yoksa, düşük sıcaklıkta bir fırında (yaklaşık 135°C/275°F) benzer bir sonuç elde edebilirsiniz; eti yükseltmek için bir tel bulunan fırın tepsisi kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir lezzet için, tuz ve karabiber karışımına bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı gelenekçiler, ek nem ve lezzet için pişirme sırasında ete sürülecek basit bir salamura (su, tuz, sarımsak) savunur.