Armenian Lamb and Apricot Pilaf(Ermeni Kuzu Etli ve Kayısılı Pilav)
Narin kuzu eti, tatlı kuru kayısılar ve aromatik pirincin yer aldığı, genellikle yemişler ve baharatlarla zenginleştirilmiş, mis kokulu ve lezzetli bir pilav. Bu yemek, Ermeni mutfağında kutlamaların vazgeçilmez bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Kuzu omzu veya but(2-3 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 2 cups Basmati pirinci
- 1 cup Kuru kayısı(ortadan ikiye veya dörde bölünmüş)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3.5 cups Tavuk veya kuzu suyu
- 3 tbsp Tereyağı veya sadeyağ
- 1 Tarçın kabuğu
- 3 Kardamom (kakule) taneleri
- 2 Karanfil
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Badem veya Antep fıstığı(dilimlenmiş veya doğranmış, kızartılmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini su berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. İyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu işlem, fazla nişastayı temizleyerek pirincin yapışkan olmasını önler. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağı ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar kavurun. Kuzu etini kenara alın.
- 3
Tencereye kalan 1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağı ekleyin. Doğranmış soğanları yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı, tarçın kabuğunu, kakule tanelerini ve karanfili ekleyin. 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Kavrulan kuzu etini tencereye geri ekleyin. Yıkanmış pirinci, kuru kayısıları, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırmak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının pirinç ve kuzu etini yaklaşık 2-3 cm kadar örtmesini sağlayın. - 6
Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler pişip sıvı tamamen çekilene kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında kapağı açmaktan kaçının. - 7
Piştikten sonra pilavı, kapalı şekilde, ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
- 8
Bütün baharatları çıkararak pilavı bir çatal yardımıyla nazikçe havalandırın. Gerekirse tuzu ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinç tanelerini ayrı tutmak için nazikçe havalandırın. - 9
Sıcak servis yapın, üzerine kızartılmış badem veya Antep fıstığı ve doğranmış taze maydanoz serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu yemek için en iyi lezzet ve yumuşaklığı kuzu omzu veya butu sağlar.
- ✓Garnitürden önce yemişleri kızartmak lezzetlerini ve çıtırlıklarını artırır.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için kuzu etini çıkarıp sebze suyu kullanın, daha fazla kuru meyve ve yemiş ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir renk ve aroma için bir tutam safran ekleyin.
- Kuru üzüm veya kuru erik gibi başka kuru meyveler de kullanın.
- Bir tutam kimyon veya kişniş tozu başka bir lezzet katmanı ekleyebilir.