Chicken Parmigiana(Tavuk Parmesan)
Avustralya'da sevilen bir pub klasiği olan Tavuk Parmesan (genellikle kısaca 'parma' veya 'parmi' olarak anılır), İtalyan-Amerikan mutfağının bir mirasçısıdır. Üzeri zengin domates sosu ve eritilmiş peynirle kaplı, pane ve kızartılmış tavuk filetodan oluşur, genellikle yanında patates kızartması ve salata ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 4 Tavuk göğsü(kemiksiz, derisiz, her biri yaklaşık 200 gr)
- 100 g Tuz(ayrılmış)
- 2 Karabiber(ayrılmış)
- 150 g Çok amaçlı un(yaklaşık 120 gr)
- 1 teaspoon Yumurta(çırpılmış)
- 0.5 teaspoon Panko galeta unu(yaklaşık 120 gr)
- 200 ml Parmesan peyniri(ince rendelenmiş, ayrıca üzerine serpmek için)
- 200 ml Zeytinyağı(kızartmak için, ayrıca sos için biraz daha)
- 4 slices Kuru soğan(ince doğranmış)
- 200 g Sarımsak(kıyılmış)
- 50 g Domates püresi(yaklaşık 350 ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlama: Her tavuk göğsünü yatay olarak ortadan ikiye keserek daha ince fileto elde edin. Her bir filetoyu iki adet pişirme kağıdı arasına yerleştirin ve et döveceği veya merdane ile yaklaşık 1.5 cm (0.5 inç) kalınlığında eşit bir şekilde inceltin. Tavuk filetolarının her iki tarafını da bolca 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın. Tuzun etin içine işlemesi ve yumuşaması için en az 15-30 dakika bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Paneleme İstasyonu Kurulumu: Üç adet sığ tabak hazırlayın. Birincisine çok amaçlı unu koyun. İkincisinde, yumurtaları kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile çırpın. Üçüncü tabakta panko galeta ununu ve 1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peynirini karıştırın. İyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Tavuğu Panelleme: Baharatlanmış her tavuk filetosunu önce una bulayın, eşit şekilde kaplandığından emin olun ve fazla ununu silkeleyin. Ardından, her bir unlanmış filetoyu yumurta karışımına batırın, fazla akmasını sağlayın. Son olarak, filetoları galeta unu ve Parmesan karışımına iyice bastırarak her iki tarafın da tamamen ve eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Panelenmiş filetoları temiz bir tabağa veya tepsiye yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sos Yapımı: Tavuklar panelenirken, bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Domates püresi, isteğe bağlı tavuk suyu ve kuru İtalyan karışık otlarını ekleyin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika, biraz koyulaşana kadar pişirin. Gerekirse tadını ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Tavuğu Tavada Kızartma: Geniş, kalın tabanlı bir tavada yaklaşık 1 cm zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ hazır olduğunda içine bir galeta unu damlası hemen cızırdayacaktır. Panelenmiş 2 tavuk filetosunu aynı anda sıcak yağa dikkatlice yerleştirin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da 3-4 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Tavuk büyük ölçüde pişmiş olmalı, iç sıcaklığı en az 70°C (160°F) olmalıdır. Kızarmış filetoları fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir fırın tepsisine aktarın.
⏱️ 5 minutes - 6
Birleştirme ve Fırınlama: Fırınınızı 200°C (400°F)'ye ısıtın. Tavada kızartılmış tavuk filetolarını tek kat halinde bir fırın kabına dizin. Her bir filetonun üzerine bolca hazırladığınız domates sosundan gezdirin, kenarlarının hafifçe açık kalmasını sağlayın ki çıtırlığını korusun. Her birinin üzerine rendelenmiş veya dilimlenmiş mozzarella peyniri ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 7
Pişirme ve Tamamlama: Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 8-10 dakika veya peynir eriyip köpürene ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Ekstra kızarmış bir üst için, son bir dakika boyunca ızgaranın altında pişirebilirsiniz, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 15 minutes - 8
Servis: Tavuk Parmesanını fırından çıkarın. Üzerini taze doğranmış fesleğen yaprakları ve isteğe bağlı olarak ekstra rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin. En sevdiğiniz yan lezzetlerle, örneğin çıtır patates kızartması ve taze bir yeşil salata ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır galeta unları için, kaplama karışımında kullanmadan önce kuru bir tavada hafifçe kavurun.
- ✓Altın rengi ve çıtır bir kabuk elde etmek için tavukları eklemeden önce kızartma yağınızın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Yağ çok soğuk olursa, panel tabakası çok fazla yağ çeker ve yumuşak olur.
- ✓Fırına vermeden önce tavukların üzerini çok fazla soslamayın; panelin küçük bir kenarını açık bırakmak, kenarlarının lezzetli bir şekilde çıtır kalmasına yardımcı olacaktır.
- ✓Daha az yağlı bir versiyon tercih ederseniz, panellenmiş tavuk filetolarını yaklaşık 20-25 dakika boyunca 200°C (400°F)'de, ortasında çevirerek pişirebilir, ardından son 5-10 dakika sos ve peynir ekleyerek fırınlayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Klasik pub tarzı bir 'Parma' için, domates sosunu ve peyniri eklemeden önce tavuğun üzerine ince bir dilim jambon ekleyin.
- Eşsiz bir lezzet profili için provolone veya cheddar ve mozzarella karışımı gibi farklı peynirlerle deney yapın.