Classic Australian Meat Pie(Klasik Avustralya Köfteli Börek)
Avustralya mutfağının sevilen bir simgesi olan köfteli börek, çıtır bir hamur kaplamanın içinde lezzetli, zengin bir dana kıyma dolgusu içerir. Geleneksel olarak elle yenen bir rahatlatıcı yiyecek olan bu börek, ülkenin dört bir yanındaki spor etkinliklerinde, pastanelerde ve günlük lokantalarda vazgeçilmezdir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana Sokum (Chuck Roast)(2.5 cm (1 inç) küpler halinde doğranmış)
- 1 medium Zeytinyağı veya Dana İç Yağı(Finely chopped.)
- 2 cloves Kahverengi Soğan(İnce doğranmış)
- 250 ml Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tablespoons Çok Amaçlı Un
- 1 tablespoon Dana Suyu
- 2 tablespoons Worcestershire Sosu(For thickening the filling.)
- to taste Domates Salçası
- to taste Ketçap
- 2 sheets Vegemite (isteğe bağlı)(2 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş)
- 1 large Defne Yaprağı(Beaten, for egg wash.)
- for serving Tuz(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını veya iç yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana küplerini parti parti, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş dana etini alın ve kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar yumuşayana ve karamelize olmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sosun Temelini Oluşturun: Unu soğanların ve sarımsakların üzerine serpin, çiğ un kokusu gidene kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Dana suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Worcestershire sosunu, domates salçasını, ketçabı, eritilmiş Vegemite'ı (kullanıyorsanız) ve defne yapraklarını karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 4
İç Harcı Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş danayı tencereye geri ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti son derece yumuşayana ve kolayca lif lif ayrılana kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kıvam ve Lezzet Verin: Dana eti yumuşayınca defne yapraklarını çıkarın. Sos çok inceyse, tencerenin kapağını açın ve kıvam alması için ek 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Alternatif olarak, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırıp bir bulamaç yapın, kaynayan iç harca ekleyip kıvam alana kadar birkaç dakika pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ile bolca tatlandırın. Kullanmadan önce iç harcın tamamen soğumasını sağlayın, tercihen bir gece önceden.
⏱️ 10 minutes - 6
Börek Tabanlarını Hazırlayın: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 6 adet bireysel börek kalıbını (yaklaşık 12-15 cm / 5-6 inç çapında) kısa hamur işiyle kaplayın. Hamuru kalıplara nazikçe bastırın, fazla kısımları kesin. Her hamur kabının tabanını çatalla birkaç yerinden delin.
⏱️ 5 minutes - 7
Tabanları Ön Pişirme (İsteğe Bağlı Ama Önerilir): Her hamur kabını yağlı kağıtla kaplayın ve bakliyat veya kuru fasulye ile doldurun. Kenarları hafif altın rengi olana kadar 10-12 dakika pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları çıkarın, taban kuru ve hafif altın rengi olana kadar 3-5 dakika daha pişirin. Bu adım, tabanın ıslanmasını önlemeye yardımcı olur.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Börekleri Birleştirin: Soğumuş dana iç harcını hazırlanan her börek kabına bolca doldurun, hafifçe tepeleme yapın. Milföy hamurunun erken erimesini önlemek için iç harcın çok sıcak olmamasına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En zengin lezzet için, dana etini iyice mühürlemek çok önemlidir. Bu adımı aceleye getirmeyin.
- ✓İç harcın tamamen soğuması esastır. Ilık iç harç, hamurun ıslanmasına ve ele yapışmasına neden olabilir.
- ✓Taban için kısa hamur işi ve kapak için milföy hamuru kullanmak gelenekseldir ve sağlam ama çıtır bir sonuç verir.
- ✓Bireysel börek kalıplarınız yoksa, 23 cm'lik (9 inç) bir tart kalıbında büyük bir aile boyu köfteli börek yapabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca soğanlarla birlikte ince doğranmış havuç veya bezelye ekleyin.
- Daha zengin bir sos için, dana etini mühürledikten sonra ve dana suyunu eklemeden önce tencereyi bir miktar kırmızı şarapla deglaze edin.
- Bazı çeşitlerde, milföy hamuru kapağını eklemeden önce iç harcın üzerine biraz peynir serpilmesi yer alır.