Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn, genellikle 'İmparator Karışıklığı' olarak çevrilir, basit bir krepteyi keyifli bir mutfak deneyimine dönüştüren sevilen bir Avusturya yemeğidir. Geleneksel olarak İmparator I. Franz Joseph'in adını taşıyan bu yemek, kabarık, parçalanmış bir krep olup, şeker ve tereyağı ile karamelize edilir ve genellikle meyve kompostosu veya pudra şekeri ile servis edilir, hem imparatorluk şatafatını hem de rustik cazibeyi barındırır.
🧂 Malzemeler
- 4 kuru üzüm(2 yemek kaşığı rom veya limon suyunda en az 30 dakika bekletilmiş)
- 120 g tuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- 150 ml büyük yumurta(sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 60 g toz şeker(bölünmüş)
- 60 g süt(tam yağlı süt tavsiye edilir)
- 30 g çok amaçlı un(ölçülüp düzeltilmiş)
- for dusting tuz(confectioners' sugar)
- for serving vanilya özütü(homemade or store-bought)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru Üzümleri Hazırlayın: Küçük bir kapta kuru üzümleri 2 yemek kaşığı rom veya limon suyu ile karıştırın. Şişmeleri için en az 30 dakika bekletin. Kullanmadan önce fazla sıvıyı süzün.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamur Bazını Yapın: Büyük bir kapta yumurta sarılarını, 50 gram (yaklaşık 1/4 su bardağı) toz şekeri, sütü, tuzu ve vanilya özütünü iyice karışıp pürüzsüz olana kadar çırpın.
⏱️ 5 minutes - 3
Unu Ekleyin: Unu azar azar yumurta sarısı karışımına ekleyerek, topaklar kalmayana kadar hafifçe çırpın. Fazla karıştırmamaya özen gösterin, aksi takdirde krep sertleşebilir.
⏱️ 5 minutes - 4
Yumurta Beyazlarını Çırpın: Ayrı ve temiz bir kapta, sert tepeler oluşana kadar elektrikli mikser veya çırpıcı yardımıyla yumurta beyazlarını çırpın. Meringi stabilize etmek için çırparken kalan 25 gram (yaklaşık 2 yemek kaşığı) toz şekeri azar azar ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 5
Yumurta Beyazlarını Ekleyin: Çırpılmış yumurta beyazlarını iki aşamada nazikçe hamura yedirin. Beyazların hacmini kaybetmemesi için spatula kullanarak katlama hareketiyle hamura karıştırın, hafif ve havadar bir hamur elde etmeyi hedefleyin.
⏱️ 8 minutes - 6
Krep Pişirin: Geniş (25-30 cm) fırına uygun yapışmaz tavada veya döküm tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Tereyağı eriyip parlaklaştığında, hamuru dökün ve eşit şekilde yayın. Kullanıyorsanız, süzülmüş kuru üzümleri üzerine serpiştirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum kabarıklık için yumurta beyazlarınızın sert tepeler oluşturduğundan emin olun; bunun için temiz bir kap ve çırpıcı çok önemlidir.
- ✓Un eklendikten sonra hamuru fazla karıştırmayın, çünkü bu glutenin gelişmesine ve krepin sertleşmesine neden olabilir.
- ✓Krepin dışı yanmadan tamamen pişmesini sağlamak için orta-düşük ateşte pişirmek önemlidir.
- ✓Otantik bir dokunuş için, geleneksel bir Avusturya eşlikçisi olan Zwetschgenröster (erik kompostosu) ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hamura ince doğranmış elma veya armut ekleyerek 'Apfelschmarrn' veya 'Birnenschmarrn' yapabilirsiniz.
- Daha karmaşık bir lezzet için hamura bir tutam tarçın veya bir çimdik limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Daha zengin bir versiyon için sütün yarısını créme fraîche ile değiştirin.