Sachertorte
Sachertorte, dünya çapında tanınan bir Viyana çikolatalı kasedir. Zengin, yoğun çikolatalı keki, narin kayısı reçeli katmanı ve parlak, koyu çikolata kaplaması ile öne çıkar. Avusturya kafe kültürünün ayrılmaz bir sembolü ve ülkenin saygın pastacılık geleneklerinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Koyu Çikolata (%65-70 kakao)(kek ve kaplama için ayrılmış)
- 150 g Tuzsuz Tereyağı(yumuşatılmış, ayrılmış)
- 150 g Pudra Şekeri(kek hamuru için)
- 6 Toz Şeker(kek ve mereng için ayrılmış)
- 150 g Büyük Boy Yumurta(oda sıcaklığında, sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 200 g Vanilya Özütü(smooth, good quality)
- 200 ml Çok Amaçlı Un(elenmiş)
- for serving Kabartma Tozu(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kek Kalıbını ve Fırını Hazırlayın: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 20 cm'lik kelepçeli bir kalıbı yağlayıp unlayın ve tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Çikolatayı Eritin: 100 gr koyu çikolatayı iri parçalar halinde doğrayın. Benmari usulü veya mikrodalgada 30 saniyelik aralıklarla, pürüzsüz olana kadar karıştırarak nazikçe eritin. Ilık hale gelene kadar soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Tereyağı ve Şekeri Krema Kıvamına Getirin: Geniş bir kapta, 150 gr yumuşatılmış tereyağı ve pudra şekerini açık ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurta sarılarını tek tek ekleyerek her birinin tamamen karışmasını sağlayın. Vanilya özütünü ve soğumuş eritilmiş çikolatayı pürüzsüz ve iyi karışmış bir kıvam alana kadar karıştırın.
⏱️ 45 minutes - 4
Yumurta Aklarını Çırpın: Ayrı, kusursuz derecede temiz bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken azar azar toz şekeri (kek hamuru için 100 gr) ekleyin, orta sertlikte, parlak tepecikler oluşana kadar çırpın. Aşırı çırpmamaya dikkat edin.
⏱️ 20 minutes - 5
Hamuru Birleştirin: Çırpılmış yumurta aklarının yaklaşık üçte birini çikolata-tereyağı-yumurta sarısı karışımına ekleyerek hafifletin. Ardından, kalan yumurta aklarını iki eklemede dikkatlice ekleyin, ardından elenmiş unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Hamuru söndürmemeye dikkat ederek bir spatula ile sadece karışana kadar nazikçe karıştırın.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Keki Pişirin: Hamuru hazırladığınız kelepçeli kalıba dökün ve üzerini düzeltin. Ortasına batırılan ahşap bir şiş temiz veya birkaç nemli kırıntı ile çıkana kadar yaklaşık 50-55 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz kayısı kaplaması için, meyve katılarını gidermek üzere reçeli ince delikli bir süzgeçten geçirin.
- ✓Yumurta aklarını çırparken kabınızın ve çırpıcınızın mükemmel derecede temiz olduğundan emin olun, çünkü en ufak bir yağ izi bile sert tepecikler oluşmasını engelleyebilir.
- ✓Kek'in dilimlenmeden ve kaplanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin, böylece kırılmaz.
- ✓Çikolata kaplaması dökülebilir olmalı ancak çok ince olmamalıdır. Fazla kalınlaşırsa hafifçe tekrar ısıtın. Çok inceyse, biraz soğumasını bekleyin.
- ✓Sachertorte bir sonraki gün daha da lezzetli olur çünkü tatlar bütünleşir ve kek daha nemli hale gelir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, kayısı kaplaması uygulanmadan önce kek katmanları arasına ince bir katman çikolata ganajı ekler.
- Daha zengin bir kayısı tadı için, kayısı reçelini bir yemek kaşığı kayısı brendisi veya rakı ile ısıtabilirsiniz.
- Şeker ve sudan yapılan basit bir şurup, ekstra nem için kayısı reçeli uygulanmadan önce kek katmanlarına sürülebilir.