Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Tender bir rostolarak dana etinin bol miktarda çıtır çıtır kızarmış soğanla servis edildiği klasik bir Avusturya yemeğidir. Genellikle zengin bir sos ve yanında patates veya Spätzle ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana rostosu (örneğin, bonfile veya tranç)(yaklaşık 1 kg)
- 500 g Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 500 ml Dana suyu(yaklaşık 2 su bardağı)
- 200 ml Kırmızı şarap(sek, örn. Zweigelt)
- 50 g Tereyağı(kavurma ve soğanları kızartmak için)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 tbsp Un(eti unlamak ve sosu koyulaştırmak için)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprağı
- 1 sprig Biberiye
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın. Dana rostosunu kurulayın ve tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Hafifçe una bulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin kuru olması, daha iyi bir mühürleme elde etmenize yardımcı olur. - 2
Büyük, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Dana rostosunu her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.
- 3
Eti tencereden alın ve bir kenara koyun. Tencereye tereyağı ekleyin ve ince dilimlenmiş soğanları orta ateşte yumuşayana ve hafifçe altın rengini alana kadar soteleyin.
- 4
Soğanlara kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Tencereyi kırmızı şarap ile deglaze edin, tencerenin dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyın. Şarabı biraz çektirin.
- 6
Dana rostosunu tencereye geri koyun. Dana suyunu, defne yapraklarını ve biberiyeyi ekleyin. Sıvı, etin yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse biraz daha et suyu veya su ekleyin. - 7
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ısıtılmış fırına verin. Eti çok yumuşayana kadar yaklaşık 2 ila 2.5 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
- 8
Eti tencereden alın ve folyo ile kapatarak bir kesme tahtası üzerinde dinlendirin.
- 9
Et dinlenirken, pişirme suyunu katı maddeleri atarak bir sos tenceresine süzün. Fazla yağı alın. Sos çok suluysa, istenen kıvama gelene kadar orta ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha koyu bir sos için, 1 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak elde ettiğiniz bulamacı çırparak ekleyebilirsiniz. - 10
Dinlenmiş eti liflerine çapraz şekilde dilimleyin. Dilimlenmiş eti bol miktarda sotelenmiş soğanla birlikte servis edin ve üzerine zengin sos gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak, soğanlar ayrı olarak çok çıtır olana kadar kızartılır ve dilimlenmiş etin üzerine yığılır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır soğanlar için, etle sotelerken ayrı olarak tereyağı veya yağda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- ✓Eşit pişirme için, mühürlemeden önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Etin dinlenme süresini atlamayın; bu, suların yeniden dağılmasını sağlayarak daha yumuşak ve lezzetli bir rosto elde etmenizi sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lezzet katmanı eklemek için pişirme suyuna bir yemek kaşığı hardal ekleyin.
- Yanında Spätzle, patates püresi veya Semmelknödel ile servis edin.