Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel
Haşlanmış dana etinin, kremalı, yaban turbu infused sos ve geleneksel ekmek köftesi (Semmelknödel) ile servis edildiği klasik bir Steiermark yemeği. Bu doyurucu lezzet, dana etinin zenginliği ve yumuşak köftelerle dengelenmiş, taze yaban turbunun keskin tadını vurgular.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana eti (örneğin, döş veya kürek)
- 1 large Soğan(dörde bölünmüş)
- 1 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 piece Kereviz sapı(iri doğranmış)
- 1 piece Defne yaprağı
- 5 pieces Karabiber taneleri
- 1 tbsp Tuz
- 50 g Tereyağı
- 50 g Çok amaçlı un
- 400 ml Dana suyu veya haşlama suyu
- 150 ml Sıvı krema
- 50 g Taze yaban turbu(rendelenmiş)
- 1 tbsp Limon suyu
- 2 tbsp Frenk soğanı(doğranmış, garnitür için)
- Semmelknödel için:
- 4 pieces Bayat beyaz ekmek ruloları (Semmeln)(küp küp doğranmış)
- 200 ml Süt(ılık)
- 2 large Yumurta
- 0.5 small Soğan(ince doğranmış)
- 1 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana etini büyük bir tencereye yerleştirin. Dörde bölünmüş soğanı, doğranmış havucu, kereviz sapını, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve tuzu ekleyin. Üzerini soğuk suyla kapatın ve kaynatın. Yüzeyde biriken köpükleri alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 2 ila 2,5 saat veya et çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama için iyi bir dana eti kesimi seçmek, etin yumuşaklığı için önemlidir. - 2
Dana eti pişerken Semmelknödel'i hazırlayın. Bir kasede küp küp doğranmış bayat ekmek rulolarını ılık sütle karıştırın ve yaklaşık 15 dakika kadar ıslatın. İnce doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında şeffaf olana kadar soteleyin, ardından ekmek karışımına ekleyin. Yumurtaları, doğranmış maydanozu ve tuzu çırparak ekleyin. Tutarlı bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın. Karışım çok ıslaksa, biraz daha ekmek veya bir yemek kaşığı un ekleyin. 10 dakika dinlendirin.
- 3
Büyük bir tencerede tuzlu suyu nazikçe kaynama noktasına getirin. Ellerinizi ıslatarak Semmelknödel karışımını toplar (yaklaşık 5-6 cm çapında) halinde şekillendirin. Köfteleri dikkatlice kaynayan suya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika kadar, ara sıra çevirerek, sertleşip pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Köftelerin dağılmaması için kuvvetlice kaynatmamaya özen gösterin. - 4
Et yumuşayınca, haşlama suyundan çıkarın. Haşlama suyunu süzün ve sos için yaklaşık 400 ml kadar ayırın. Eti hafifçe soğumaya bırakın, ardından liflerine çapraz şekilde dilimleyin.
- 5
Sosu yapmak için bir sos tenceresinde orta ateşte 50 gr tereyağını eritin. Unu ekleyip çırpın ve 1-2 dakika kadar, rengi çok fazla dönmeden, kavurun.
- 6
Ayrılan dana suyunu ve sıvı kremayı pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekleyin. Kaynama noktasına getirin ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika, karıştırarak pişirin.
- 7
Rendelenmiş taze yaban turbunu ve limon suyunu karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Yaban turbu miktarı, acılık tercihinize göre ayarlanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Keskin lezzetini korumak için yaban turbunu en son ekleyin. - 8
Dilimlenmiş etleri servis tabaklarına yerleştirin. Kremalı yaban turbu sosunu etlerin üzerine bolca gezdirin. Semmelknödel ile birlikte hemen servis yapın ve doğranmış frenk soğanları ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz dilimlenmiş eti sosun içinde kısa bir süre ısıtabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için kaliteli, taze yaban turbu kullanın. Acil durumlarda kavanozdaki rendelenmiş yaban turbu kullanılabilir, ancak lezzeti daha az canlı olacaktır.
- ✓Köfteler için kullanılacak ekmeğin, sütü yumuşamadan iyi emebilmesi için en az bir günlük olması gerekir.
- ✓Etin pişme süresi kesimine bağlı olarak değişebilir; devam etmeden önce çatalın kolayca batabileceği kadar yumuşak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde sosun içine bir yemek kaşığı Dijon hardalı eklenir.
- Semmelknödel karışımına bir tutam muskat ekleyebilirsiniz.
- Daha hafif bir sos için sıvı krema yerine süt kullanabilirsiniz, ancak bu durumda sos daha az yoğun olacaktır.