Dhakai Biryani
Bangladeş'in Dakka şehrine özgü, zengin baharatları, yumuşak eti ve aromatik basmati pirinci ile bilinen, genellikle sığır veya koyun eti ile hazırlanan kokulu ve lezzetli bir pirinç yemeği.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Koyun Eti(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Basmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Zencefil ezmesi
- 2 tbsp Sarımsak ezmesi
- 1 cup Yoğurt(sade, çırpılmış)
- 0.5 cup Ghee veya Bitkisel yağ
- 1 tbsp Tane baharatlar (kakule, karanfil, tarçın, defne yaprağı)
- 3 tbsp Öğütülmüş baharatlar (kişniş, kimyon, zerdeçal, pul biber)
- to taste Tuz
- 4-5 Yeşil biber(boylamasına kesilmiş)
- a pinch Safran iplikleri(ılık süte ıslatılmış)
- 1 tsp Kewra suyu veya Gül suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, öğütülmüş baharatlar ve tuz ile en az 1 saat veya tercihen bir gece önceden marine edin.
- 2
Kalın tabanlı bir tencerede ghee veya yağı ısıtın. Tane baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Dilimlenmiş soğanları ekleyip altın rengi olana kadar kavurun.
- 3
Marine edilmiş eti tencereye ekleyin ve et kahverengileşip yağı masaladan ayrılana kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
- 4
Yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (yaklaşık 1-1,5 saat, etin cinsine bağlı olarak).
- 5
Et pişerken, ıslatılmış basmati pirincini bol tuzlu suda yaklaşık %70 oranında pişene kadar haşlayın. Pirinci iyice süzün.
- 6
Et yumuşayıp sosu koyulaştığında, haşlanmış pirinci etin üzerine yayın. Yeşil biberleri, safranlı sütü ve kewra/gül suyunu ekleyin.
- 7
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (gerekirse hamurla kapatın) ve pirinç tamamen pişip kabarana kadar yaklaşık 20-25 dakika çok kısık ateşte (dum) pişirin.
- 8
Sıcak servis etmeden önce biryanıyı kenarlarından nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir biryani için kaliteli basmati pirinci kullanmak çok önemlidir.
- ✓Eti daha uzun süre marine etmek lezzeti artırır.
- ✓Buharı hapsetmek için 'dum' pişirme işlemi sırasında tencerenin sıkıca kapatıldığından emin olun.
- ✓Acılık tercihinize göre pul biber ve yeşil biber miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk ile de yapılabilir, ancak pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.
- Ekstra lezzet ve doku için üzerine kızarmış soğan (beresta) ekleyin.