Kosha Mangsho
Bol ve baharatlı, yavaş pişirilmiş koyun eti güveci, koyu sosuyla derin lezzetlidir ve genellikle kutlama yemeği olarak kabul edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Koyun eti(kemikli, orta boy parçalar halinde kesilmiş)
- 4 large Soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Zencefil ezmesi
- 2 tbsp Sarımsak ezmesi
- 3 medium Domates(püre haline getirilmiş)
- 1/2 cup Yoğurt(çırpılmış)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1-2 tsp Kırmızı biber tozu(damak zevkine göre ayarlanır)
- 2 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Garam masala tozu
- 4-5 Bütün karanfil
- 4-5 Yeşil kakule
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 2 Defne yaprağı
- 1/2 cup Hardal yağı
- to taste Tuz
- as needed Su
- 1 tbsp Ghee(isteğe bağlı, son dokunuş için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Koyun etini yoğurt, zencefil ezmesi, sarımsak ezmesi, zerdeçal tozu, kırmızı biber tozu, kişniş tozu, kimyon tozu ve tuz ile marine edin. En az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Marine etmek eti yumuşatır ve lezzetini artırır. - 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede hardal yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Defne yaprağı, tarçın çubuğu, karanfil ve kakule ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika soteleyin.
- 3
Doğranmış soğanları ekleyin ve altın sarısı renk alana kadar soteleyin. Bu işlem 15-20 dakika sürebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi bir taban lezzeti için burada sabırlı olmak önemlidir. - 4
Marine edilmiş koyun etini tencereye ekleyin. Etin her tarafını rengi dönene kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurun.
- 5
Domates püresini ekleyin ve yağ, baharat karışımından ayrılmaya başlayana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
- 6
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etin kendi suyunda pişmesini sağlayın. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Karışım çok kurursa az miktarda ılık su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yavaş pişirme işlemi, etin yumuşaklığı ve lezzet gelişimi için çok önemlidir. - 7
Koyun eti yumuşayana ve sos, zengin bir 'kosha' kıvamına (kavrulmuş veya kuru baharatla pişirilmiş anlamına gelir) gelene kadar 1.5 ila 2 saat daha pişirmeye devam edin. İstediğiniz sos kıvamını elde etmek için gerekirse daha fazla ılık su ekleyin.
- 8
Garam masala tozunu ve ghee'yi (kullanıyorsanız) karıştırın. 5 dakika daha pişirin.
- 9
Sıcak olarak pirinç, roti veya paratha ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce güvecin 15-20 dakika dinlenmesi lezzetleri artırabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve yumuşaklık için biraz yağlı iyi kalitede koyun eti kullanın.
- ✓Hardal yağı gelenekseldir ve kendine özgü bir keskinlik katar; tercihinize göre ayarlayın.
- ✓'Kosha' tekniği, zengin ve koyu bir sos geliştirmek için yavaş pişirme ve sık karıştırmayı içerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son bir saatinde büyük parçalar halinde doğranmış birkaç patates ekleyebilirsiniz.
- Güveç çok ekşiyse, bir tutam şeker lezzetleri dengeleyebilir.