Bánh Xèo(Bánh Xèo (Kıtır Vietnam Krepleri))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, 'çıtırdayan kek' anlamına gelir ve çıtır altın rengi dış görünüşü ve lezzetli iç harcıyla sevilen bir Vietnam tuzlu krepidir. Genellikle topluca tüketilen bu yemek, adını tavaya dökülen hamurun çıkardığı karakteristik çıtırtı sesinden alır ve Vietnam mutfak geleneklerini ve misafirperverliğini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Pirinç unu(Normal beyaz pirinç unu, yapışkan olmayanından.)
- 200 ml Mısır nişastası(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Zerdeçal tozu(Renk ve lezzet için.)
- 1 tsp Tuz(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Şekersiz hindistancevizi sütü
- 1 tsp Su
- 200 g Maden suyu veya bira(Soğuk, ekstra çıtırlık için.)
- 150 g Taze soğan(İnce doğranmış, sadece yeşil kısımları.)
- 2 stalks Domuz pastırması veya omuzu(İnce dilimlenmiş.)
- 0.5 medium Karides(Temizlenmiş, kabukları soyulmuş ve büyükse ikiye bölünmüş.)
- 2 cups Kuru soğan(İnce dilimlenmiş.)
- 4-6 tbsp Taze fasulye filizi(Yıkanmış ve süzülmüş.)
- for wrapping Nötr yağ(Kızartma için, örneğin ayçiçek veya kanola yağı.)
- for wrapping Taze otlar(Nane, kişniş, Tay fesleğeni gibi.)
- for serving Marul yaprakları(Sarmak için tereyağlı marul veya diğer yumuşak yeşillikler.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta pirinç unu, mısır nişastası, zerdeçal tozu ve tuzu çırpın. Yavaş yavaş hindistancevizi sütü, su ve soğuk maden suyunu (veya birayı) ekleyerek pürüzsüz, ince, krep hamuru kıvamında bir hamur elde edene kadar karıştırın. Doğranmış taze soğanları ekleyip karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması ve hamurun biraz koyulaşması için en az 30 dakika, en fazla 24 saat buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, ince dilimlenmiş domuz etini bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Ayrı bir kapta karidesleri tatlandırın. Yapışmaz büyük bir tavada 1 yemek kaşığı nötr yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Domuz etini ekleyip her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Domuz etini ve soğanı tavadan alıp kenara koyun. Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve karidesleri rengi pembeye dönene kadar soteleyin. Karidesleri tavadan alıp domuz etiyle birlikte kenara ayırın.
⏱️ 7 minutes - 3
Bánh Xèo'yu Pişirin: 10 inçlik (yaklaşık 25 cm) yapışmaz bir tavada 1-2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın. Tavanın sıcak olduğundan emin olun; hamur temas ettiğinde hemen çıtırdamalıdır. Dinlenmiş hamuru iyice karıştırın. Sıcak tavaya yaklaşık 1/4 ila 1/3 fincan hamur dökün, tavayı eğerek ve çevirerek tavanın tabanını ve kenarlarını kaplayan ince ve eşit bir tabaka oluşturun.
⏱️ 2 minutes - 4
İç Harcı Ekleyin ve Pişirin: Krepin bir yarısına pişmiş domuz eti, karides ve sotelenmiş soğanlardan bir kısmını hızla ekleyin. Üzerine bol miktarda taze fasulye filizi serpin. Çıtır olmasını sağlamak için gerekiyorsa krepin kenarlarına biraz daha yağ gezdirin. Fasulye filizlerinin hafifçe buharda pişmesi için tavayı yaklaşık 2-3 dakika kapakla kapatın.
⏱️ 3 minutes - 5
Çıtırdatın ve Katlayın: Kapağı açın. Kenarları altın sarısı ve çıtır çıtır olana ve altı sertleşene kadar yaklaşık 3-5 dakika daha açık şekilde pişirmeye devam edin. Spatula ile kenarlarını nazikçe gevşetin. Krepi dikkatlice ikiye katlayarak yarım ay şekli verin.
⏱️ 4 minutes - 6
Servis Yapın: Katlanmış bánh xèo'yu bir servis tabağına kaydırın. Kalan hamur ve iç harçla pişirme işlemini tekrarlayın, gerektiğinde tavaya daha fazla yağ ekleyin. Pişirme sırasında yiyecek parçaları birikirse tavayı partiler arasında temizleyin ki yanmasın. Taze otlar ve sarmak için marul yaprakları ile birlikte ve yanında Nuoc Cham sosu ile hemen servis yapın.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum çıtırlık için, hamuru eklemeden önce tavanızın ve yağınızın çok sıcak olduğundan emin olun. Çıtırtı çok önemlidir!
- ✓Krepleri aşırı doldurmayın; çok fazla iç harç yumuşak bir dokuya neden olabilir. Malzemelerdeki fazla sıvıyı, örneğin karideslerden, eklemeden önce süzün.
- ✓Hamurun dinlenmesi, lezzet gelişimi ve dokusu için çok önemlidir. Daha fazla soğutmak, maden suyu veya biradaki karbonatlaşma nedeniyle çıtırlığı artırabilir.
- ✓En iyi çıtır doku için bánh xèo'yu piştikten hemen sonra servis yapın. Soğudukça yumuşama eğilimindedirler.
- ✓Harika çıtır bir krep elde etmek için pirinç unu ve az miktarda mısır nişastası kombinasyonu yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için domuz eti ve karidesi çıkarın ve yerine tavada kızartılmış tofu, mantar veya jicama kullanın.
- Bazı tarifler, ekstra çıtırlık ve daha hafif bir doku için hamura az miktarda buğday unu veya hatta bira ekler.
- Bölgesel farklılıklar mevcuttur; bazı bölgelerde daha büyük krepler ve daha çeşitli iç harçlar bulunurken, diğerleri daha ince, daha çıtır bir tarza odaklanır.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes