Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnam Usulü Buharda Pişmiş Piliçlı Ekmek))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, 'kek ekmek' anlamına gelir ve Çin ve Vietnam mutfak geleneklerini harmanlayan zengin bir tarihe sahip, sevilen bir Vietnam usulü buharda pişmiş ekmektir. Bu kabarık, beyaz ekmekler lezzetli bir iç harçla doldurulur ve rahatlatıcı ve tatmin edici bir ev tadı sunan popüler bir kahvaltı veya atıştırmalık haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Daha beyaz, daha yumuşak bir ekmek için ağartılmış un tercih edilir.)
- 2 tsp İnstant maya(Yaklaşık 2,5 çay kaşığı.)
- 250 ml Toz şeker(Mayayı aktive etmek için ekstra olarak.)
- 50 g Ilık süt(Yaklaşık 110°F (43°C).)
- 1 tsp Sıvı yağ(Yağlamak için ekstra olarak.)
- 2 tbsp Tuz(For the dough)
- 300 g Beyaz sirke(Buhar suyu için, renk için isteğe bağlı ancak önerilir.)
- 2 Kıyma (domuz eti)(Yaklaşık 1,1 lb (yaklaşık 500 gr), tercihen bir miktar yağlı.)
- 30 g Tahta kulağı mantarı(Kurutulmuş, yeniden nemlendirilmiş ve ince kıyılmış.)
- 12 Sarı soğan(İnce kıyılmış.)
- 1 tbsp Çin sosisi (Lap Xuong)(Açılı olarak ince dilimlenmiş ve küp küp doğranmış.)
- 1 tbsp Bıldırcın yumurtası(Haşlanmış ve soyulmuş. 6 normal yumurta ile ikame edilebilir, ikiye bölünmüş.)
- 1 tsp İstiridye sosu(For the filling)
- 0.5 tsp Balık sosu(İsteğe bağlı, lezzet derinliği katmak için.)
- 1 clove Şeker(İç harç için.)
- 1 Tuz(İç harç için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık sütü 1 çay kaşığı şeker ve instant maya ile karıştırın. Yaklaşık 10 dakika köpürene kadar bekletin. Büyük bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, kalan şekeri, tuzu ve kabartma tozunu çırpın. Ortasına bir kuyu açın ve aktive olmuş maya karışımını ve sıvı yağı dökün. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Stand mikseri kullanıyorsanız, hamur kancasıyla yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Elde yoğuruyorsanız, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamura parmağınızla bastırdığınızda yavaşça geri gelmelidir.
⏱️ 10 minutes - 2
İlk Mayalandırma: Temiz bir kabı hafifçe yağlayın. Hamuru kaba koyun ve her tarafının yağlanmasını sağlayın. Kabın üzerini streç film ve nemli bir mutfak havlusu ile kapatın. Ilık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta kıymayı, doğranmış tahta kulağı mantarını, ince kıyılmış sarı soğanı, küp küp doğranmış Çin sosisi, istiridye sosu, balık sosu (kullanıyorsanız), 1 çay kaşığı şekeri, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 0,5 çay kaşığı karabiberi karıştırın. İyice karıştırın ancak fazla karıştırmamaya dikkat edin. Karışımı 12 eşit parçaya bölün ve her birini top haline getirin. Her kıyma topunun ortasına nazikçe bir çukur açın ve içine haşlanmış bir bıldırcın yumurtası koyun. Yumurtayı tamamen kapatacak şekilde kıyma karışımını etrafına sarın.
⏱️ 1.5 hours - 4
İç Harcı Ön Pişirme (İsteğe bağlı ancak önerilir): Daha az sulu bir ekmek için hazırladığınız kıymalı topçukları yaklaşık 5-7 dakika kadar hafifçe buğulayın. Bu, fazla nemi gidermeye yardımcı olur. Biraz soğumalarını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 5
Ekmekleri Şekillendirin: Hamur iki katına çıktığında, nazikçe havasını alın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 4-5 inç (yaklaşık 10-12 cm) çapında ince bir daire şeklinde açın, kenarlarını ortasından biraz daha ince bırakın. Her hamur dairesinin ortasına hazırladığınız etli ve yumurtalı iç harcı koyun. Hamurun kenarlarını yukarı doğru toplayın ve ekmeği tamamen kapatmak için birbirine yapıştırın. Geleneksel bir görünüm için üstte kıvrımlar yapabilir veya sadece kapatmak için sıkıp bükebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
İkinci Mayalandırma (Dinlendirme): Şekillendirdiğiniz her ekmeği bir parça pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Üzerlerini gevşekçe streç film ve bir havlu ile kapatın ve hafifçe kabarmış göründükleri bir 30-45 dakika daha dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 7
Ekmekleri Buharda Pişirme: Buhar tenceresinin alt kısmını suyla doldurun ve beyaz sirkeyi ekleyin (bu, ekmeklerin beyaz kalmasına yardımcı olur). Orta-yüksek ateşte suyu kaynama noktasına getirin. Ekmekleri buharlığa dikkatlice yerleştirin, genişleyecekleri için aralarında en az 1 inç (yaklaşık 2,5 cm) boşluk olduğundan emin olun. Ekmekler piştiğinde ve dokunulduğunda sert hissettirene kadar 15-20 dakika buharda pişirin. Ekmeklerin üzerine su damlamasını önlemek için buharlığın kapağını tekrar takmadan önce üzerindeki yoğuşmayı silin.
⏱️ 25 minutes - 8
Servis: Bánh Bao'ları buharlıdan dikkatlice çıkarın. Sıcak servis yapın ve tadını çıkarın!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha parlak beyaz bir ekmek için buhar suyuna beyaz sirke eklediğinizden emin olun. Sarımsı bir renk almasını önlemeye yardımcı olur.
- ✓Eğer hamuru kıvırmakta zorlanırsanız, kenarları sıkıca bastırarak kapatın. Daha pürüzsüz bir üst kısım için ekmeği ters çevirebilirsiniz.
- ✓İç harcı hafifçe ön pişirmek, nemi kontrol etmeye yardımcı olur ve daha az sulu bir ekmek elde etmenizi sağlar. Ancak, bazı geleneksel tariflerde çiğ iç harç kullanılır.
- ✓Ilık süt ve şekerle karıştırıldığında köpürüp köpürmediğini kontrol ederek mayanın aktif olduğundan emin olun. Bu, kabarık bir hamur için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için kıyma yerine ince doğranmış sert tofu, mantar ve havuç ve bezelye gibi sebzeler kullanabilirsiniz.
- Bazı tariflerde ekstra doku için iç harca erişte veya su kestanesi eklenir.
- Geleneksel olarak bıldırcın yumurtası kullanılır, ancak yerine ikiye bölünmüş normal haşlanmış yumurtalar da kullanılabilir.