Grechaniki(Greçaniki)
Buckwheat Cutlets
Greçaniki, öncelikli olarak karabuğdaydan yapılan, genellikle kıyma, soğan ve bazen de mantarla birleştirilen tuzlu köftelerdir. Karabuğdayın Beyaz Rus mutfağındaki tarihi önemini yansıtan doyurucu ve besleyici bir yemektir. Bu köfteler genellikle altın rengi olana kadar tavada kızartılır ve ekşi krema veya tuzlu bir sos ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Haşlanmış karabuğday
- 250 g Kıyma (domuz, dana veya karışık)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 large Yumurta
- 1 clove Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Tuz
- 1/2 tsp Karabiber
- 2-3 tbsp Çok amaçlı un veya galeta unu(bulamak için)
- 2-3 tbsp Sıvı yağ(kızartmak için)
- for serving Ekşi krema
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta haşlanmış karabuğdayı, kıymayı, ince doğranmış soğanı, yumurtayı, kıyılmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar harmanlayın.
- 2
Karışımı küçük, yassı köfteler (yaklaşık 2-3 cm kalınlığında) haline getirin. Karışım çok ıslaksa, bağlayıcılığı artırmak için bir veya iki yemek kaşığı un veya galeta unu ekleyin.
- 3
Un veya galeta ununu sığ bir tabağa koyun. Her köfteyi un/galeta ununa bulayarak her iki tarafını da eşit şekilde kaplayın.
- 4
Geniş bir tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Yağ ısındığında, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek greçanikileri dikkatlice tavaya yerleştirin. Muhtemelen partiler halinde pişirmeniz gerekecektir.
- 5
Greçanikileri her iki tarafı da altın rengi olana ve içleri pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. İç sıcaklığı 71°C'ye (160°F) ulaşmalıdır.
- 6
Pişmiş greçanikileri tavadan alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun.
- 7
Greçanikileri sıcak olarak, genellikle yanında bir kaşık ekşi krema ile servis yapın. Mantar sosu veya pırasa sosu ile de servis edilebilirler.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Karışımı hazırlamadan önce karabuğdayın haşlanmış ve soğumuş olduğundan emin olun, çünkü sıcak karabuğday karışımı çok yapışkan hale getirebilir.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için kıymayı çıkarın ve sotelenmiş mantar ile ekstra soğan ekleyin.
- ✓Elinizde kıyma yoksa, haşlanmış tavuk veya domuz etini ince ince doğrayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla lezzet ve doku için karışıma ince doğranmış sotelenmiş mantar ekleyin.
- Daha fazla tazelik için karışıma taze dereotu veya maydanoz ekleyin.