Krambambula Stew(Krambambula Yahnisi)
Zengin ve ısıtıcı bir yahni, genellikle domuz veya sığır etiyle yapılır, geleneksel Beyaz Rus baharatları ve bir miktar Krambambula likörü ile lezzetlendirilir, doyurucu ekmek veya köfte ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omuz veya sığır gerdan(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 750 ml Sığır suyu veya su
- 50 ml Krambambula likörü(isteğe bağlı, ancak geleneksel)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprakları
- 5 Bütün yenibahar taneleri
- 4 Ardıç tohumları(hafifçe ezilmiş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya domuz yağı(mühürlemek için)
- for garnish Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kurutmak, daha iyi mühürlenmesine yardımcı olur. - 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede yağı veya domuz yağını ısıtın. Eti parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti alın ve kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın, aksi takdirde et kızarmak yerine buharda pişecektir. - 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak alın.
- 4
Havuçları ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
- 5
Domates salçasını ekleyin ve 1 dakika pişirin.
- 6
Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Sığır suyunu (veya suyu), Krambambula likörünü (kullanıyorsanız), defne yapraklarını, bütün yenibahar tanelerini ve ezilmiş ardıç tohumlarını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Krambambula kullanmıyorsanız, koyu renkli rom veya konyak ikame edilebilir veya tamamen çıkarılabilir. - 7
Yahnini kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve en az 1,5 ila 2 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. - 8
Yahniyi tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve bütün baharatları çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha koyu bir yahni için, son 30 dakika boyunca kapağı açık bırakabilir veya mısır nişastası ile koyulaştırabilirsiniz. - 9
Sıcak servis yapın, taze maydanoz ile süsleyin. Bu yahni, çıtır ekmek, patates püresi veya sade haşlanmış köftelerle harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir kaşık ekşi krema da hoş bir ekleme olabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yahni ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, et o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
- ✓Ardıç tohumu, yenibahar ve defne yaprağı gibi bir dizi baharatın kullanılması, otantik Beyaz Rus lezzet profilinin anahtarıdır.
- ✓Krambambula likörü eşsiz bir derinlik ve hafif tatlılık katar; bulunamıyorsa, baharatlı bir likör veya bir çimdik kırmızı şarap düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuçlarla birlikte yaban havucu veya şalgam gibi kök sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.
- Geleneksel bir eşlik için karabuğday kaşası üzerinde servis yapın.