Machanka with Pancakes(Pancakelerle Machanka)
Mutsianka
Kalın ve geleneksel bir Beyaz Rus yemeği olan machanka, ince, krep benzeri pancakelerle (bliny veya mutsianka) servis edilen zengin, tuzlu bir domuz eti ve mantar güveçidir. Özellikle soğuk aylarda keyifle yenen, doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz pastırması(küçük küpler halinde doğranmış)
- 150 g Tütsülenmiş domuz pastırması(küp küp doğranmış)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 300 g Mantar(taze veya kuru, doğranmış)
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 200 ml Ekşi krema
- 500 ml Et suyu veya su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Defne yaprağı
- Pancakeler (Mutsianka) için:
- 500 ml Süt
- 2 large Yumurta
- 200 g Çok amaçlı un
- 1/2 tsp Tuz
- for frying Tereyağı veya yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencereye veya döküm tencereye küp küp doğradığınız pastırmayı orta ateşte çıtırdayana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kevgirle alın, tencerede kalan yağı bırakın.
- 2
Domuz pastırması parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 3
Doğranmış mantarları ekleyin ve suyunu salıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Domuz eti ve sebzelerin üzerine unu serpin ve iyice karıştırarak 1-2 dakika unun kokusu çıkana kadar kavurun.
- 4
Et suyunu veya suyu yavaşça çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ekşi krema, tuz, karabiber ve defne yaprağını karıştırın. Kapağını kapatın ve en az 1 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Machanka pişerken pancakeleri hazırlayın. Süt, yumurta, un ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte hafifçe yağlanmış veya tereyağlanmış yapışmaz bir tavayı ısıtın.
- 6
Sıcak tavaya yaklaşık 1/4 su bardağı hamur dökün ve tabanı kaplayacak şekilde tavayı sallayın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar 1-2 dakika pişirin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
- 7
Gerekirse machankanın tuzunu ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Sıcak machankayı pancakelerin üzerine veya yanına, üzerine çıtır çıtır kızarmış pastırma serpiştirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz pastırması ve domuz incik karışımı kullanın.
- ✓Kuru mantar kullanıyorsanız, doğrayıp eklemeden önce en az 30 dakika ılık suda bekletin.
- ✓Machanka önceden hazırlanıp ısıtılabilir; lezzetler daha da bütünleşecektir.
- ✓Zengin güveçle uyum sağlaması için pancakelerin ince ve narin olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet derinliği için machankaya bir çimdik votka veya beyaz şarap ekleyin.
- Güveç içine havuç veya yaban havucu gibi başka kök sebzeler de ekleyin.
- Üzerine taze dereotu veya maydanoz ekleyerek servis yapın.