Belarusian Pork and Sauerkraut Stew(Beyaz Rus Domuz ve Lahana Turşusu Yahnisi)
Zhuraviny
Narin domuz omuz etinin, ekşimsi lahana turşusu, topraksı mantarlar ve aromatik kimyon tohumlarıyla pişirildiği, içinizi ısıtan ve derin lezzetli bir yahni. Genellikle 'Zhuraviny' (yaban mersini, ancak her zaman malzeme olmasa da) olarak adlandırılan bu yemek, Beyaz Rus mutfağının rustik doyuruculuğunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz omuzu, 2.5 cm küpler halinde kesilmiş
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 Büyük boy soğan, ince dilimlenmiş
- 4 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 30 g Kuru porçini mantarı, ıslatılmış ve doğranmış
- 1 kg Lahana turşusu, suyu süzülmüş ve iri doğranmış
- 500 ml Domuz suyu veya su
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 2 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Taze çekilmiş karabiber
- a handful Taze dereotu, kıyılmış (üzeri için)
- optional Ekşi krema (servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz küplerini kağıt havluyla kurulayın ve bol tuz ve karabiber serpin. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Domuzu her tarafı altın rengi olana kadar partiler halinde kızartın. Domuzu alıp kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuzu partiler halinde kızartmak, tencereyi aşırı doldurmayı önler ve iyi bir kızarma sağlar. - 2
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış ıslatılmış porçini mantarlarını ekleyin ve 2 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru mantarları doğramadan önce 20-30 dakika ılık suda bekletmek, onları yeniden nemlendirmeye yardımcı olur ve topraksı lezzetlerini ortaya çıkarır. - 3
Kızartılmış domuzu tencereye geri koyun. Suyu süzülmüş ve doğranmış lahana turşusunu, domuz suyunu (veya suyu), kimyon tohumlarını ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının malzemelerin çoğunu kapladığından emin olun; gerekirse daha fazla domuz suyu veya su ekleyin. - 4
Yahnıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya domuz eti çok yumuşayana kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yavaş pişirme, domuz etini yumuşatmak ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlamak için anahtardır. - 5
Defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle ayarlayın. Eğer yahni çok suluysa, sosu koyulaştırmak için son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Lahana turşusunun doğal asitliği, domuz etinin zenginliğini dengeleyecektir. - 6
Beyaz Rus Domuz ve Lahana Turşusu Yahnisi'ni sıcak olarak, taze kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın. Bir kaşık ekşi krema geleneksel bir eşlikçidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yahni, püre haline getirilmiş patates, çıtır ekmek veya geleneksel Beyaz Rus krepleri (blini) ile servis edildiğinde harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, sarımsak ve mantarlarla birlikte bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- ✓Porçini mantarınız yoksa, diğer kuru orman mantarları veya kızarana kadar sotelenmiş taze mantarlar da kullanabilirsiniz.
- ✓Lezzetler genellikle bir gece sonra daha da iyileştiği için, yahni bir gün önceden hazırlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir lezzet katmanı için defne yapraklarıyla birlikte birkaç ardıç tohumu ekleyin.
- Bazı tariflerde, lahana turşusuyla uyumlu hafif bir tatlılık katmak için az miktarda küp doğranmış elma veya bir yemek kaşığı bal bulunur.
- Daha baharatlı bir tat için bir tutam pul biber ekleyin.