Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belçika Erikli ve Otlu Kuzu Yahnisi)
Nefis bir yahni; yumuşacık kuzu eti, tatlı erikler ve çeşitli otlarla dolu, zengin bir et suyunda pişirilerek Belçika'nın daha az bilinen ama derin lezzetli bir yöresel yemeğini sergiliyor.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Kuzu omzu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 2 medium Kereviz sapı(dilimlenmiş)
- 4 minced Sarımsak dişleri
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 750 ml Kuzu veya dana et suyu
- 200 ml Kırmızı şarap
- 150 g Kuru erik(çekirdekleri çıkarılmış)
- 3 Taze kekik dalları
- 1 Taze biberiye dalı
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- for garnish Taze maydanoz(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerinin suyunu iyice kurulayın ve bol tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kurutmak daha iyi bir kızartma sağlar. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Tencereye soğanları, havuçları ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
⏱️ 1 minute - 5
Sebzelerin üzerine unu serpin ve iyice karıştırın. Bir roux oluşturmak için 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak temizleyin. 2 dakika kadar kaynatın.
⏱️ 2 minutes - 7
Kuzu et suyunu, kuru erikleri, kekik dallarını, biberiye dalını ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının kuzunun çoğunu kapladığından emin olun. - 8
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Kapağını kapatın, ateşi kısığa ayarlayın ve kuzu çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Ot dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Yahninin tadını kontrol edin ve tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 10
Sıcak servis yapın, üzerine taze doğranmış maydanoz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yahni, püre patates, çıtır ekmek veya hatta Belçika hindiba salatası ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşak kuzu eti için yavaş pişirme esastır.
- ✓Kuzuyu mühürlerken tencereyi fazla doldurmayın; partiler halinde yapın.
- ✓Erikler yahniye doğal bir tatlılık ve derinlik katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosunuza hafif bir ekşilik katması için bir yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için kırmızı şarap yerine bir miktar Belçika koyu birası kullanılabilir.