Hoentay(Hoentay (Bhutan Usulü Mantı))
Hoentay, genellikle karabuğday unu hamuruyla yapılan ve lezzetli bir harçla doldurulan geleneksel Butan mantılarıdır. Yaygın iç harçlar arasında ıspanak, peynir ve bazen şalgam yaprakları veya turplar bulunur, sarımsak ve acı biber ile tatlandırılır. Genellikle haşlanır veya buharda pişirilir ve doyurucu bir atıştırmalık veya öğün olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Karabuğday unu(hamur için)
- 1 cup Çok amaçlı un(hamur için)
- 1.5 teaspoons Tuz(ikiye bölünmüş)
- Su(gerekirse, hamur için)
- 1 cup Ispanak(ince kıyılmış, iç harç için)
- 1 cup Şalgam yaprakları(ince kıyılmış, iç harç için)
- 0.5 cup Turp(rendelenmiş, iç harç için)
- 1 cup Butan yak peyniri veya çiftçi peyniri(rendelenmiş, iç harç için)
- 0.5 cup Beyaz peynir(ufalanmış, iç harç için)
- 2 Yeşil biber(ince kıyılmış, iç harç için)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış, iç harç için)
- 1 teaspoon Zencefil(rendelenmiş, iç harç için)
- 1 tablespoon Sıvı yağ(sotelemek için)
- 0.5 teaspoon Sichuan biberi(öğütülmüş, isteğe bağlı iç harç için)
- 0.25 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş, iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında karabuğday unu, çok amaçlı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek pürüzsüz, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 8 dakika elastik olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle üzerini örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Orta ateşte bir tavada sıvı yağını ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin. Doğranmış ıspanak ve şalgam yapraklarını ekleyip yumuşayana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin.
- 3
Ayrı bir kapta, pişmiş sebze karışımını rendelenmiş Butan peyniri, ufalanmış beyaz peynir, rendelenmiş turp, ince kıyılmış yeşil biber ve kalan 0,5 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Kullanıyorsanız öğütülmüş Sichuan biberi ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
- 4
Mantıları birleştirin: Hamuru küçük, eşit büyüklükte toplara bölün. Her topu yaklaşık 8-10 cm çapında ince, yuvarlak bir disk haline getirin.
- 5
Her hamur diskinin ortasına bir kaşık dolusu iç harç koyun. Hamurun kenarlarını suyla ıslatın ve iç harcın üzerine kapatarak yarım ay şeklinde katlayın. Kenarları sıkıca bastırarak kapatın, gerekiyorsa pile yapın.
- 6
Mantıları pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Mantıları gruplar halinde dikkatlice ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Mantılar yüzeye çıkıp hamur pişene kadar 5-7 dakika pişirin.
- 7
Alternatif olarak, tavada da pişirebilirsiniz: Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı yağ ısıtın. Mantıları tavaya dizin ve altları altın rengi olana kadar pişirin. Yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin, kapağını kapatın ve mantılar pişene kadar 5-7 dakika buharda pişirin.
- 8
Sıcak olarak servis yapın, isteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kolay şekillendirilebilen bir doku için hamurun iyi yoğrulduğundan ve dinlendirildiğinden emin olun.
- ✓Kapatmayı kolaylaştırmak için mantıları aşırı doldurmayın.
- ✓Karabuğday unu kullanıyorsanız, hamur biraz daha zorlu olabilir; suyu yavaş yavaş ekleyin.
- ✓Tavada kızartmak çıtır bir alt yüzey sağlarken, haşlamak daha yumuşak bir mantı elde etmenizi sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha geleneksel bir hamur için sadece karabuğday unu kullanın.
- Ek lezzet için iç harca ince kıyılmış frenk soğanı ekleyin.
- Bazı tariflerde iç harca az miktarda soğan veya pırasa eklenir.