Bosnian Bamija(Boşnak Bamya Yemeği)
Veal and Okra Stew
Bamya, terbiyeli ve lezzetli bir yahni olup, dana etinin bezelye ile zengin, lezzetli bir sos içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Kuzey Afrika kökenli bu yemek, Boşnak mutfağının sevilen bir klasiğidir, genellikle Ramazan ve Bayram gibi özel günlerde tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana eti(küp doğranmış)
- 150 g Kuru bamya(veya 300 gr taze bamya)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 tbsp Tereyağı
- 2 tbsp Limon suyu
- 1 liter Su(yaklaşık)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Maydanoz(doğranmış)
- for serving Limon dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru bamya kullanıyorsanız, yaklaşık 30 dakika boyunca ılık suda bekletin. Taze bamya kullanıyorsanız, sap kısımlarını kesip atın ve lokmalık doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuru bamyayı ıslatmak, yumuşamasına ve sümüksü kıvamının azalmasına yardımcı olur. - 2
Geniş bir tencere veya döküm tencerede orta ateşte sıvı yağ ve tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ve havuçları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Küp küp doğranmış dana etini tencereye ekleyin ve her tarafını kızartın. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kızartmak lezzet derinliği katar. - 4
Eti örtecek kadar su ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti çok yumuşayana kadar en az 2 ila 2,5 saat pişirin.
⏱️ 2.5 hours💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ısıda uzun süre pişirme, dana etini yumuşatmanın anahtarıdır. - 5
Kuru bamya kullanıyorsanız süzün. Taze bamya kullanıyorsanız, sümüksü kıvamını azaltmak için isteğe bağlı olarak limon suyu eklenmiş suda 5-10 dakika haşlayıp süzebilirsiniz. Hazırladığınız bamyayı, yumuşamış dana etinin olduğu tencereye ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bamyayı pişirme işleminin sonuna doğru eklemek, aşırı yumuşamasını önler. - 6
Yahniye limon suyunu ekleyin. Nazikçe karıştırın, kapağını kapatın ve bamya pişip lezzetler bütünleşene kadar yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Bamyaların dağılmaması için çok kuvvetli karıştırmaktan kaçının. - 7
Tadına bakıp gerekiyorsa baharatları ayarlayın. Sıcak olarak, üzerine taze kıyılmış maydanoz ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bamya yemeği geleneksel olarak, lezzetli sosunu çekmek için yanında pirinç veya çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bamyayı 'sümüksü olmaktan çıkarmak' için, tencereye eklemeden önce taze bamya parçalarını mısır unu veya un ile kaplayabilirsiniz.
- ✓Bazı tariflerde, bamyayı sümüksü yapmaktan kaçınmak için haşlama suyuna bir yemek kaşığı sirke eklenmesi önerilir.
- ✓Dana eti bulamazsanız, sığır veya kuzu eti kullanabilirsiniz, ancak pişirme süreleri değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra renk ve lezzet için yahniye bir adet küp doğranmış domates veya bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda renk ve hafif acılık için az miktarda kırmızı biber eklenir.