Beijinho
Portekizce'de "küçük öpücük" anlamına gelen Beijinho, kutlamalarda ve partilerde sıklıkla bulunan sevilen bir Brezilya şekerlemesidir. Ünlü brigadeiro'nun hindistancevizi versiyonudur; tatlı, çiğnenebilir ve yoğun hindistancevizi aroması sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Şekerli Süt(En iyi doku için tam yağlı olanı önerilir)
- 100 g Tuzsuz Tereyağı(Elleri yağlamak için biraz daha fazla)
- 2 tbsp İnce Rendelenmiş Şekersiz Hindistancevizi Rendesi(Yuvarlamak için biraz daha fazla)
- 25 Bütün Karanfil(Geleneksel süsleme için isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karışımı Hazırlama: Orta boy, kalın tabanlı bir sos tenceresinde şekerli sütü, 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını ve 1 su bardağı ince rendelenmiş şekersiz hindistancevizini karıştırın. Sos tenceresini orta-kısık ateşe alın.
⏱️ 5 minutes - 2
Karışımı Pişirme: Tahta kaşık veya spatula ile karışımı sürekli karıştırarak tencerenin dibine ve kenarlarına yapışmadığından emin olun. Yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirmeye devam edin. Karışım önemli ölçüde koyulaştığında ve spatulayı içinden geçirdiğinizde, birkaç saniyede tekrar birleşen görünür bir iz bıraktığında hazırdır. Bir termometre kullanıyorsanız iç sıcaklık 100-104°C (210-220°F) arasına ulaşmalıdır.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Karışımı Soğutma: Koyulaşmış karışımı hafifçe yağlanmış bir tabağa veya sığ bir kaba aktarın. Daha hızlı soğumasına yardımcı olmak için yayın. Üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyini doğrudan streç film ile kapatın. Oda sıcaklığında tamamen soğumasını sağlayın, bu yaklaşık 2-3 saat sürebilir. Daha hızlı soğutma işlemi için yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletebilir, tutulabilecek kadar sert olduğundan emin olabilirsiniz.
⏱️ Included in cook time - 4
Beijinho'ları Şekillendirme: Ellerinizi hafifçe tereyağı ile yağlayın. Soğumuş karışımdan yaklaşık bir yemek kaşığı kadar alıp avuç içlerinizde yuvarlayarak kiraz büyüklüğünde veya yaklaşık 2 cm çapında küçük, pürüzsüz toplar yapın.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum) - 5
Kaplama ve Süsleme: Küçük bir tabağa bol miktarda ekstra rendelenmiş hindistancevizi koyun. Hazırladığınız her topu rendelenmiş hindistancevizine bulayarak her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun. Kullanıyorsanız, her beijinho'nun üzerine nazikçe bir bütün karanfil batırın.
⏱️ 15 minutes - 6
Dinlendirme ve Servis: Hazırlanan beijinho'ları bir servis tabağına dizin, isteğe bağlı olarak küçük kağıt şeker kaplarına (forminhas) yerleştirin. Servis yapmadan önce sertleşmeleri için oda sıcaklığında veya buzdolabında en az 15-20 dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yanmayı önlemek ve doğru, koyu kıvamı elde etmek için karışımı yavaş pişirin ve sürekli karıştırın.
- ✓Yapışkan karışımın yapışmasını önlemek için topları yuvarlarken ellerinizi bolca tereyağı ile yağlayın.
- ✓Eğer karışım yuvarlanamayacak kadar yumuşak görünüyorsa, biraz daha pişirme süresine ihtiyacı olabilir. Eğer çok sertse, fazla pişirmiş olabilirsiniz.
- ✓Biraz daha sıkı bir doku için, servis yapmadan önce şekillendirilmiş beijinho'ları yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Beijinho de Coco Queimado (Kavrulmuş Hindistancevizi): Daha derin, karamelize bir lezzet için karışıma eklemeden önce rendelenmiş hindistancevizini kavurun.
- Dolgulu Beijinho: Hindistancevizine bulamadan önce her topun ortasına küçük bir parça çikolata, bir fındık veya bir üzüm yerleştirin.
- Lezzet Katkıları: Hafif lezzet çeşitleri için pişirme sırasında karışıma bir tutam vanilya özütü, portakal kabuğu rendesi veya hatta bir tutam kahve özütü ekleyin.