Feijoada Completa
Feijoada Completa, Brezilya'nın en özgün ulusal yemeği, siyah fasulyenin domuz ve sığır etlerinin çeşitli türleriyle yavaşça pişirilmiş zengin ve doyurucu bir yahnisidir. Geleneksel olarak Cumartesi veya Pazar günleri servis edilir, Brezilya'nın çeşitli kültürel mirasını simgeleyen, aile ve arkadaşlarla birlikte tadı çıkarılacak kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuru siyah fasulye(Bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 g Carne seca (kurutulmuş tuzlu sığır eti)(2-3 cm küpler halinde doğranmış, bir gece önceden ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış)
- 400 g Domuz omuz(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 300 g Domuz kaburgası(Tek tek kaburgalar halinde ayrılmış)
- 2-3 pieces each Füme domuz sosis (örneğin Linguiça, Calabresa veya Chorizo)(2-3 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 4 Pastırma(Kalın dilimlenmiş)
- 1 Domuz ayak(İsteğe bağlı, bir gece önceden ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış)
- 8 cloves Domuz kulağı(İsteğe bağlı, bir gece önceden ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış)
- 1 Domuz kuyruğu(İsteğe bağlı, bir gece önceden ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış)
- enough Büyük sarı soğan(Doğranmış)
- to taste Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etlerin ve Fasulyenin Hazırlanması: Bir gün önceden, kuru siyah fasulyeleri durulayın ve geniş bir kaseye koyun, bol soğuk suyla üzerini örtün. Bir gece bekletin. Tuzlu etler (carne seca, domuz ayakları, kulakları, kuyruğu) için, iyice durulayın, ayrı kaselere koyun ve üzerlerini soğuk suyla örtün. Fazla tuzu gidermek için suyu 3-4 kez değiştirerek en az 24 saat bekletin. Pişirmeden önce fasulyeleri ve tuzdan arındırılmış etleri süzün ve durulayın.
⏱️ 8-12 hours - 2
Etlerin İlk Haşlanması: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, tuzdan arındırılmış carne seca, domuz omuz, domuz kaburgası, domuz ayakları, kulakları ve kuyruğu (kullanıyorsanız) bir araya getirin. Üzerini taze soğuk suyla örtün ve kaynatın. Yaklaşık 20 dakika kadar haşlayın, sonra bu suyu süzüp atın. Bu adım, tuzluluğu daha da azaltmaya ve kirleri gidermeye yardımcı olur.
⏱️ 8-12 hours - 3
Yahni Tabanının Pişirilmesi: Kısmen pişmiş etleri tencereye geri koyun. Islatılmış ve süzülmüş siyah fasulyeleri, defne yapraklarını ve bütün portakalı (aroması ve yağı kesmesi için kullanıyorsanız) ekleyin. Malzemelerin üzerini yaklaşık 5 cm (yaklaşık 2 litre) kadar örtecek kadar taze su ekleyin. Karışımı kuvvetli bir şekilde kaynatın, sonra ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeler ile etler yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat kadar hafifçe pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Sosislerin ve Pastırmanın Eklenmesi: İlk pişirme süresinden sonra, dilimlenmiş füme sosisleri ve küp küp doğranmış pastırmayı tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak 45 dakika ila 1 saat daha pişirmeye devam edin, lezzetlerin birbirine karışmasını ve sosislerin iyice pişmesini sağlayın.
⏱️ 30 minutes - 5
Aromatiklerin Kavrulması: Yahni pişerken, ayrı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin, yakmamaya özen gösterin. Karabiberi ekleyip karıştırın.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Feijoada'nın Kıvam Aldırılması ve Sonlandırması: Fasulyeler ve etler çok yumuşadığında, defne yapraklarını ve portakalı (kullandıysanız) çıkarın. Yahnayı kıvamlandırmak için, fasulyelerin yaklaşık 2 bardağını ve suyunu bir çatal veya blender yardımıyla ezebilir, ardından bu karışımı tekrar tencereye ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, yahnayı son 15-20 dakika boyunca kapağı açık olarak pişirerek doğal olarak suyunu çektirip kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Etlerin tuzluluk kattığını unutarak, tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Servis: Feijoada Completa geleneksel olarak buharda pişirilmiş beyaz pirinç, farofa (kavrulmuş manyok unu), sotelenmiş lahana (couve refogada) ve yanında taze portakal dilimleri ile servis edilir. Portakal dilimlerinin sindirime yardımcı olduğuna inanılır.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Etleri ıslatmak ve tuzdan arındırmak, yemeğin nihai tuzluluğunu kontrol etmek için çok önemlidir.
- ✓Feijoada genellikle bir sonraki gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetler birbirine daha fazla karışma fırsatı bulur. Hafifçe ısıtın.
- ✓Eğer carne seca gibi geleneksel tuzlu etler bulamazsanız, çeşitli füme domuz ve sığır eti ürünlerinin bir karışımını kullanın ve tuzu buna göre ayarlayın.
- ✓Daha az yağlı bir feijoada için, pişirme sırasında ve servis etmeden önce yahninin yüzeyinden fazla yağı alın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Feijoada: Tüm etleri çıkarın ve sebze suyu kullanın. Dokusu ve lezzeti için tatlı patates, havuç ve kabak gibi doyurucu sebzeler ekleyin.
- Daha Hafif Feijoada: Daha yağsız domuz ve sığır eti kullanın, pastırma ve sosis miktarını azaltın. Fasulye-et oranını artırın.