Caruru
Caruru, kökeni Brezilya'ya dayanan, Batı Afrika mutfağından güçlü izler taşıyan canlı ve derin lezzetli bir yahnisidir. Özellikle Bahia'da kutlanan bir yemektir ve genellikle dini törenler ile şenlikli topluluklarda topluluğun ve geleneğin bir sembolü olarak servis edilir. Bu yemek, bamyanın topraksı notalarını kuru karidesin lezzetli derinliğiyle, aromatik baharatlar ve hurma yağının belirgin karakteriyle harmanlar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Bamyası(yaklaşık 450g, temizlenmiş ve ince doğranmış)
- 150 g Tuzlu Kuru Karides(yaklaşık 85g, yıkanmış ve ince öğütülmüş veya mutfak robotunda çekilmiş)
- 60 ml Taze Karides(yaklaşık 225g, ayıklanmış ve temizlenmiş (isteğe bağlı, garnitür veya lezzet katmak için))
- 1 medium Sarı Soğan(biri ince doğranmış, diğeri ise püre için yarısı ince doğranmış)
- 50 g Sarımsak(doğranmış)
- 1 inch piece Zencefil(taze, rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 250 ml Kavrulmuş Yer Fıstığı(tuzsuz, ince öğütülmüş)
- to taste Kavrulmuş Kaju(tuzsuz, ince öğütülmüş)
- to taste Kişniş(sapları ve yaprakları ayrılmış, ikisi de ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bamyayı Hazırlayın: Bamya tanelerinin üst ve alt kısımlarını kesin ve ince ince doğrayın. Orta-yüksek ateşte kuru bir tavada, doğradığınız bamyayı yaklaşık 5-7 dakika, sık sık karıştırarak, hafifçe yumuşayana ve sümüksü yapısının bir kısmı gidene kadar soteleyin. Alternatif olarak, bamya yumuşayana kadar buharda pişirebilir veya haşlayabilir, ardından süzüp doğrayabilirsiniz. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuru Karides ve Kuruyemişleri İşleyin: Bir mutfak robotunda veya blenderda, yıkanmış tuzlu kuru karidesleri ince öğütülene kadar çekin. Robottan çıkarıp kenara alın. Kavrulmuş yer fıstığı ve kajuyu robota ekleyip ince öğütülene kadar çekin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Lezzet Tabanını Oluşturun: Bir blenderda, yarım doğradığınız sarı soğanı, doğranmış sarımsağı, rendelenmiş zencefili, doğranmış kişniş yapraklarını (istenirse sapları daha sonra kullanmak üzere ayırın), doğranmış taze soğanları, öğütülmüş yer fıstığı ve kajuyu, hindistan cevizi sütünü ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Karides ve Lezzet Tabanını Birleştirin: Blenderdaki lezzet tabanına öğütülmüş kuru karidesleri ekleyin. Birleşene kadar kısa süre blenderdan geçirin. Ek lezzet için taze karides kullanıyorsanız, karideslerin yarısını bu aşamada blender'a ekleyip birkaç kez çekebilirsiniz. Blender karışımını kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 5
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı hurma yağını ısıtın. İnce doğradığınız sarı soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Caruru'yu Kaynatın: Blender'dan aldığınız karışımı sotelenmiş aromatiklerin olduğu tencereye dökün. İyi karıştırın. Limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak en az 30-40 dakika pişirin. Yahni koyulaşmalı ve lezzetler birbirine karışmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 7
Bamyayı Ekleyin ve Bitirin: Sotelenmiş bamyayı kaynayan caruru'ya karıştırın. Taze karides kullanıyorsanız, kalan ayıklanmış ve temizlenmiş karidesleri şimdi ekleyin. Taze karidesler pişip opak hale gelene kadar, yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin. Caruru çok koyu olursa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha su veya hindistan cevizi sütü ekleyin. Renk ve lezzet için kalan 1 yemek kaşığı hurma yağını karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bamyaların sümüksü yapısını azaltmak için, doğramadan önce çok kuru olduklarından emin olun ve hafifçe kahverengileşene kadar sotelemek yardımcı olabilir.
- ✓Tuzlu kuru karidesleri iyice durulamak, son yemeğin tuzluluğunu kontrol etmek için çok önemlidir.
- ✓Caruru'nun kıvamı, çok koyulaşırsa daha fazla su veya hindistan cevizi sütü eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Hurma yağının (azeite de dendê) güçlü bir aroması vardır; önerilen miktarla başlayın ve tercihinize göre ayarlayın. Bulunamazsa, nötr bir yağ kullanılabilir ancak otantik lezzet ve rengi değiştirecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/vegan bir versiyon için karidesleri tamamen atlayın. Bazı tarifler umami için mantar veya bir tutam besin mayası eklenmesini önerir.
- Bazı bölgesel varyasyonlarda, aromatikleri soteleme aşamasında doğranmış domates veya dolmalık biber eklenir.
- Daha baharatlı bir yemek için, sarımsak ve soğanla birlikte ince doğranmış acı biber (malagueta veya jalapeño gibi) ekleyin.