Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, Türkçeye 'Kervanbaşı Fasulyesi' olarak çevrilebilir, 17. yüzyıla uzanan kökleriyle doyurucu ve lezzetli bir Brezilya yemeğidir. Orijinal olarak kervanbaşıları (tropeiros) tarafından uzun yolculuklarda beslenmek için hazırlanan bu yemek, fasulye, et ve manyok ununu bir araya getirerek Brezilya'nın zengin mutfak mirasını temsil eden sevilen bir ulusal rahatlatıcı yemeğe dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 4 cups Pinto veya Carioca fasulyesi(kurutulmuş, bir gece önceden ıslatılmış)
- 200 g Su(fasulye pişirmek için)
- 4 Defne yaprağı(kurutulmuş veya taze)
- 1 cup Pastırma(kalın kesilmiş, küp küp doğranmış)
- 200 g Calabresa sosisi(dilimlenmiş; kielbasa veya chorizo da kullanılabilir)
- 2 cups Zeytinyağı(bölünmüş)
- 4 stalks Sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tablespoons Kara lahana(sapları çıkarılmış, ince dilimlenmiş)
- to taste Yumurta(büyük boy)
- to taste Manyok unu (yucca unu)(kavrulmuş, istenen kıvama göre ayarlanır)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulye Hazırlığı: Kurutulmuş fasulyeleri iyice durulayın. Geniş bir kaba alın ve bol soğuk su ile üzerini kapatın. Bir gece (yaklaşık 12-14 saat) ıslatın. Süzülmüş fasulyeleri tekrar süzüp durulayın. Süzülmüş fasulyeleri büyük bir tencereye 6 su bardağı taze su ve defne yaprakları ile birlikte koyun. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar ama dağılmayacak şekilde kısık ateşte pişirin (yaklaşık 1 ila 1.5 saat). Alternatif olarak, üretici talimatlarına göre düdüklü tencere kullanın. Piştikten sonra fasulyeleri süzün, pişirme suyunu isterseniz ayırın ve defne yapraklarını atın.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Etleri Pişirme: Fasulyeler pişerken, geniş ve derin bir tavada veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış pastırmayı ekleyin ve yağını salıp altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Dilimlenmiş calabresa sosisini tavaya ekleyin ve kahverengi olup hafifçe çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika daha pişirin. Pastırmayı ve sosisi delikli bir kaşıkla alıp kenara koyun, tavada kalan yağı bırakın.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri ve Yeşillikleri Soteleme: Gerekirse tavaya kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. İnce dilimlenmiş soğanı ve kıyılmış sarımsağı tavada kalan yağa ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin, sarımsağın yanmamasına dikkat edin. İnce dilimlenmiş kara lahanaları ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Hafifçe tuz ve karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Fasulye ve Etleri Birleştirme: Süzülmüş, pişmiş fasulyeleri ve ayırdığınız pastırma ve sosisi soğan, sarımsak ve kara lahana ile birlikte tavaya ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve fasulyelerin ısınmasını ve lezzetleri emmesini sağlayın, yaklaşık 2-3 dakika.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kuru bir Feijão Tropeiro için biraz daha fazla manyok unu ekleyin. Daha nemli bir yemek için daha az kullanın veya ayrılmış fasulye pişirme suyundan bir miktar ekleyin.
- ✓Manyok ununu yemeğe eklemeden önce kuru bir tavada kısaca kavurmak, cevizimsi lezzetini ve dokusunu artırır.
- ✓Fasulyelerinizi yumuşayana kadar ancak şeklini koruyacak şekilde pişirdiğinizden emin olun, böylece son yemekte dağılmazlar.
- ✓Calabresa sosisi bulamazsanız, iyi kaliteli bir füme kielbasa veya chorizo da iyi bir ikame olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, haşlanmış yumurta içerir ve diğer malzemelerle birlikte karıştırılır.
- Ekstra lezzet ve doku katmanı için, çıtır kızarmış domuz derileri (torresmos) genellikle sos olarak eklenir veya karıştırılır.
- Geleneksel olarak pinto veya carioca fasulyesi kullanılsa da, bölgesel bulunabilirliğe ve tercihe bağlı olarak başka türde fasulyeler de kullanılabilir.
- Bazı versiyonlarda tatlılık ve asitlik için küp küp doğranmış güneşte kurutulmuş domatesler kullanılır.