Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, 'küçük kuş tavuğu' anlamına gelen bu lezzetli yemek, genellikle kanat ve baget gibi küçük parçalar halinde kesilmiş tavukların marine edilip çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılan sevilen bir Brezilya mezelesi veya ana yemeğidir. Adı, küçük bir kuşu andıran tavuk parçalarının küçük boyutundan gelir ve Brezilya botecolarının (barlar) ve evlerinin vazgeçilmezidir, genellikle soğuk bir birayla birlikte keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk kanatları ve bagetleri(İsteğe bağlı olarak daha küçük, lokmalık parçalar halinde kesilebilir, ancak geleneksel olarak kanat ve baget kullanılır.)
- 10-15 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 60 ml Limon suyu(Taze sıkılmış)
- 1 cup Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 teaspoon Karabiber(Taze çekilmiş)
- 0.5 teaspoon Çok amaçlı un(Bulamak için)
- 4-6 cups Mısır unu(Sarı mısır unu, ekstra çıtırlık için isteğe bağlı)
- 0.25 cup Sıvı yağ(Kanola, soya veya yer fıstığı yağı gibi)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marine Sosunu Hazırlayın: Geniş bir kapta kıyılmış sarımsak, taze limon suyu, 1.5 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı esmer şeker ile doğranmış kişnişi karıştırın. Tavuk parçalarını kaba ekleyin ve her bir parçanın iyice kaplandığından emin olmak için iyice harmanlayın. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin karışması için en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Bulama Karışımını Hazırlayın: Sığ bir tabakta veya büyük, kilitli poşette çok amaçlı unu ve isteğe bağlı mısır ununu karıştırın. Bu karışıma bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Tavukları Bulayın: Tavuk parçalarını marinasyondan çıkarın ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Her bir parçayı un ve mısır unu karışımına hafifçe bulayın, iyi yapışması için nazikçe bastırın. Kaplanmış tavukları temiz bir tabağa veya tepsiye yerleştirin ve kaplamanın daha iyi yapışması için yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Derin bir tavaya veya döküm tencereye yaklaşık 7-8 cm derinliğinde yeterli miktarda sıvı yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir termometre kullanın; çok sıcak yağ, içinin pişmesinden önce dışını yakacaktır ve çok soğuk yağ yağlı tavukla sonuçlanacaktır.
⏱️ 5 minutes - 5
Tavukları Kızartın: Kaplanmış tavuk parçalarını dikkatlice, tavayı aşırı doldurmamaya özen göstererek sıcak yağa parti parti ekleyin. Tavayı aşırı doldurmak yağ sıcaklığını düşürecek ve eşit olmayan pişmeye ve daha az çıtır bir kabuğa neden olacaktır. Yaklaşık 8-12 dakika veya tavuk altın sarısı, çıtır ve pişmiş olana kadar kızartın. İç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Tavukları Süzün: Pişince, tavukları delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağı süzmek için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa veya kağıt havlu üzerine koyun. İsteğe bağlı olarak hemen biraz daha tuz serpin.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Sarımsak Yağını Hazırlayın: Tavuk kızarırken veya süzülürken, küçük bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sarımsak hafif altın rengi ve kokulu olana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Sarımsağın yanmamasına çok dikkat edin, çünkü acılaşır.
⏱️ 2 minutes - 8
Servis Edin: Çıtır frango à passarinho'yu bir servis tabağına dizin. Sıcak sarımsak yağını tavuğun üzerine gezdirin ve bolca taze doğranmış maydanoz serpin. Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra çıtır bir kaplama için, tavuğun marinasyondan iyi süzüldüğünden emin olun ve kızartmadan önce bulamaçlı tavuğun kısa bir süre beklemesine izin verin, bu kaplamanın yapışmasına yardımcı olur.
- ✓Partiler halinde kızartmak, yağ sıcaklığını korumak, her parçanın eşit şekilde kızarmasını ve maksimum çıtırlık elde etmesini sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Sarımsak yağı harika bir aromatik derinlik katar, ancak yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin, çünkü bu acı bir tat verebilir.
- ✓Derin yağda kızartma geleneksel olsa da, daha sağlıklı bir alternatif için air fryer veya fırında pişirmeyi düşünebilirsiniz, ancak dokusu değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı Dokunuş: Biraz acılık katmak için marine sosuna bir tutam pul biber veya bir damla acı sos ekleyin.
- Otlu Notalar: Daha fazla karmaşıklık katmak için marine sosuna kekik gibi diğer taze otları veya az miktarda rendelenmiş soğanı ekleyin.
- Tempero Baiano: Daha otantik bir bölgesel lezzet için, marine sosuna veya bulama karışımına 'tempero baiano' olarak bilinen Brezilya baharat karışımını kullanın.