Pudim de Leite Condensado(Karamelli Sütlaç (Pudim de Leite Condensado))
Pudim de Leite Condensado, genellikle sadece Pudim olarak adlandırılır, Brezilya'nın sevilen bir muhallebi türüdür. Kremsi, muhallebi kıvamındaki bu tatlı, zengin bir karamel sosuna sahiptir ve ülke çapında aile toplantılarının ve kutlamaların vazgeçilmezidir. Pürüzsüz dokusu ve tatlı, rahatlatıcı lezzeti onu Brezilya'ya özgü bir tatlı ikramı haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Toz Şeker(karamel sosu için)
- 2 tablespoons Su(karamel sosu için)
- 1 can (14 oz / 400g) Krem Şanti (Sütlü Yoğunlaştırılmış Şekerli Süt)(yaklaşık 395g)
- 400 ml Tam Yağlı Süt(ölçmek için yoğurt kabını kullanın)
- 4 Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 1 teaspoon Vanilya Özütü(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karamel Hazırlığı: Orta boy, açık renkli bir tencerede 1 su bardağı toz şeker ve 1/4 su bardağı suyu orta ateşte birleştirin. Şeker eriyene kadar nazikçe karıştırın, ardından karıştırmayı bırakın ve karışımın kaynamasını bekleyin. Karışım derin altın rengi kehribar rengini alana kadar ara sıra tencereyi döndürerek pişirin, yaklaşık 5-10 dakika sürer. Sıcak karamel ciddi yanıklara neden olabileceğinden dikkatli olun. Sıcak karameli hemen 23 cm'lik bir halka kalıba (tabanı katı olan melek gıdası keki kalıbı idealdir) dökün ve kalıbın tabanını ve kenarlarını yaklaşık bir inç kadar kaplayacak şekilde dikkatlice döndürün. Soğumaya ve sertleşmeye bırakın.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Muhallebi Karışımı: Bir blenderda, bir adet 395 gramlık krem şanti kutusu, 2,5 su bardağı tam yağlı süt (bunu ölçmek için boş krem şanti kutusunu kullanabilirsiniz), 4 adet hafifçe çırpılmış büyük yumurta ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü (kullanıyorsanız) karıştırın. Karışım pürüzsüz ve iyi karışana kadar orta hızda yaklaşık 1-2 dakika boyunca blenderdan geçirin. Olağanüstü pürüzsüz bir doku için, köpüğü veya hava kabarcıklarını gidermek üzere karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirerek karamelli kalıba dökebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Birleştirme ve Su Banyosu: Blender'dan geçirilmiş muhallebi karışımını halka kalıptaki sertleşmiş karamelin üzerine dikkatlice dökün. Kalıbın üstünü alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Kapalı halka kalıbı daha büyük bir fırın tepsisi (örneğin, güveç kabı gibi) içine yerleştirin. Dikkatlice daha büyük tepsiye sıcak su dökerek bir su banyosu oluşturun, su seviyesi halka kalıbının kenarlarının yaklaşık yarısına kadar gelsin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Pişirme: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Su banyosu ve pudimi bir arada dikkatlice önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 1 saat ile 1 saat 15 dakika arasında veya ortası sabitlenmiş ama hala hafifçe sallanıyor olana kadar pişirin. Kenara yakın bir yere batırılan bıçak çoğunlukla temiz çıkmalıdır. Ayrıca kalıbın kenarına nazikçe vurarak da pişme durumunu kontrol edebilirsiniz; ortası sert ama hafifçe esnek olmalıdır.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Soğutma ve Buzdolabında Dinlendirme: Piştikten sonra pudimi fırından dikkatlice çıkarın. Tel ızgara üzerinde su banyosunda oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra folyoyu çıkarın, kalıbı streç filmle sıkıca kapatın ve iyice oturması ve soğuması için en az 6 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da pürüzsüz bir doku için, blenderdan geçirilmiş muhallebi karışımını karamelli kalıba dökmeden önce ince delikli bir süzgeçten geçirin. Bu, hava kabarcıklarını veya köpüğü giderir.
- ✓Karamelin güzel bir kehribar renginde olduğundan emin olun, ancak yanmasını önleyin, aksi takdirde pudim acı olur. Doğrudan kalıpta karamel yapmaktan çekiniyorsanız, şekeri ve suyu ayrı bir tencerede eritebilir ve sonra dikkatlice kalıba dökebilirsiniz.
- ✓Halka kalıp (melek gıdası keki kalıbı gibi) idealdir çünkü pudimin daha eşit pişmesine yardımcı olur. Sızıntıları önlemek için tabanı çıkarılamayan katı tabanlı bir kalıp olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet ve daha da kremsi bir doku için, tam yağlı sütün bir kısmını krema ile değiştirin veya buharlaştırılmış süt kullanın.
- Tek porsiyonlar için tek tek ramekinler veya küçük kalıplar kullanılabilir, ancak ortasında karakteristik delik olmaz.