Quindim
Quindim, Portekiz ve Afrika mutfak etkilerini harmanlayan, Brezilya'nın sevilen bir tatlısıdır ve kökeni kuzeydoğu eyaleti Bahia'ya dayanır. Bu canlı, altın rengi muhallebi, kendine özgü kavrulmuş hindistancevizi tabakasıyla zengin, tatlı lezzeti ve pürüzsüz, kadifemsi dokusuyla karakterizedir.
🧂 Malzemeler
- 10 Yumurta Sarısı(Daha pürüzsüz bir doku için zarından süzülmüş)
- 2 cups Toz Şeker(Kalıpları kaplamak için ayrıca)
- 1 cup Şekersiz Rendelenmiş Hindistan Cevizi(Taze veya kuru olabilir; kuru ise bir yemek kaşığı su veya hindistan cevizi sütü ile hafifçe ıslatın)
- 1 tablespoon Tuzsuz Tereyağı(Eritilmiş, ayrıca kalıpları yağlamak için biraz daha)
- 1/4 cup Vanilya Özütü(Ekstra lezzet derinliği için isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalıpları Hazırlayın: Bireysel sufle kaplarını veya küçük kalıpları (her biri yaklaşık yarım su bardağı kapasiteli) yumuşamış tereyağı ile cömertçe yağlayın. Ardından, tereyağlı iç yüzeyi toz şekerle iyice kaplayın, tabanda ve kenarlarda eşit bir tabaka olduğundan emin olun. Fazla şekeri silkeleyin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Sıvı Malzemeleri Karıştırın: Geniş bir kapta, süzülmüş yumurta sarılarını, toz şekeri, eritilmiş tereyağını, vanilya özütünü (kullanıyorsanız) ve bir tutam tuzu (kullanıyorsanız) çırpın. Karışım pürüzsüz hale gelene ve şeker büyük ölçüde çözünene kadar çırpın, soluk sarı, hafif köpüklü bir kıvam hedefleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Hindistan Cevizini Ekleyin: Rendelenmiş hindistan cevizini yumurta sarısı karışımına ekleyin. Sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın. Aşırı karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 3 minutes - 4
Karışımı Dinlendirin: Quindim karışımını oda sıcaklığında en az 15-30 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme süresi, hindistan cevizinin daha fazla nem çekmesini ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.
⏱️ 2 minutes - 5
Fırını Önceden Isıtın ve Su Banyosu Hazırlayın: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Hazırladığınız sufle kaplarını rahatça alabilecek daha büyük bir fırın tepsisi veya rostolama kabı bulun. Bu kabın içine, sufle kaplarının kenarlarına kadar yarısına gelecek kadar su doldurmak için yeterli su kaynatın.
⏱️ 3 minutes - 6
Kalıpları Doldurun ve Pişirin: Quindim karışımını hazırladığınız kalıplara dikkatlice dökün, üçte dört oranında doldurun. Dolu kalıpları daha büyük tepsiye yerleştirin. Kalıpların etrafında bir su banyosu (benmari) oluşturmak için sıcak suyu büyük tepsiye nazikçe dökün. Su seviyesinin sufle kaplarının kenarlarına kadar yarısına geldiğinden emin olun.
⏱️ 5 minutes - 7
Quindimleri Pişirin: 35-45 dakika veya üstleri altın kahverengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Muhallebiler sertleşmiş olmalı ancak hafifçe sallanabilir.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Soğutun ve Kalıptan Çıkarın: Tepsiyi fırından dikkatlice çıkarın. Sufle kaplarını su banyosunda yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice dışarı alın. Quindimleri kalıptan çıkarmadan önce oda sıcaklığına kadar tamamen soğumaya bırakın, ardından sertleşmesi için en az 2 saat (veya tercihen daha uzun süre) buzdolabında bekletin.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Servis Yapın: Kalıptan çıkarmak için, ince bir bıçağı her bir quindimin kenarı boyunca gezdirin. Kalıbın üzerine bir servis tabağı yerleştirin ve hızlıca ters çevirin. Soğuk servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumurta sarılarını süzmek, quindim'in kendine özgü pürüzsüz, parlak üst kısmını elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Yapışmayı önlemek ve hafif bir karamelizasyon oluşturmak için kalıplarınızın iyi yağlanmış ve şekerlenmiş olduğundan emin olun.
- ✓Su banyosu (benmari), muhallebilerin kesilmesini veya kurumamasını sağlayarak nazik ve eşit pişirme için esastır.
- ✓Kalıptan çıkarmadan önce quindimleri buzdolabında iyice soğumaya bırakmak, kırılmalarını önlemenin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha yoğun bir hindistan cevizi lezzeti için kuru hindistan cevizi yerine taze rendelenmiş hindistan cevizi kullanın.
- Bazı tarifler, daha parlak bir lezzet profili için karışıma bir tutam limon veya misket limonu kabuğu rendesi ekler.
- Daha zengin, daha parlak bir üst kısım için, karışıma eklemeden önce kalıplara ince bir kat sıvı glikoz fırçalanabilir.