Rabada(Rabada (Brezilya Usulü Dana Kuyruğu Yahnisi))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada, Portekiz kökenli, Brezilya mutfağının sevilen, derin lezzetli ve doyurucu bir dana kuyruğu yahnisi. Yumuşacık dana kuyruğunun zengin, aromatik bir suda, genellikle şarap ve sebzelerle yavaşça pişirildiği yavaş pişirilmiş bir şaheserdir. Bu doyurucu yahni, misafirperverliğin ve toplu yemeklerin bir simgesidir, sık sık aile toplantıları ve kutlamalar sırasında servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Kuyruğu(yaklaşık 1.5 kg, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tablespoons Zeytinyağı(mühürlemek ve sotelemek için)
- 2 medium Büyük boy soğan(doğranmış)
- 3 medium Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 6 cloves Sek kırmızı şarap(isteğe bağlı, et suyu veya su ile değiştirilebilir)
- 200 ml Domates salçası(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Dana et suyu(veya dana kuyruğunu kaplayacak kadar)
- to taste Defne yaprağı
- to taste Tuz(damak zevkine göre)
- 2 bunches Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- for serving Patates(orta boy, soyulmuş ve küp küp doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Kuyruğunu Hazırlayın: Dana kuyruğu parçalarını soğuk su altında durulayın ve iyice kurulayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Dana Kuyruğunu Mühürleyin: Geniş bir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamak için azar azar, dana kuyruğu parçalarını her tarafı iyice kahverengileşene kadar mühürleyin, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika. Mühürlenmiş dana kuyruğunu bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Suyu Hazırlayın: Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika sürekli karıştırarak biraz koyulaşana kadar pişirin. Kullanıyorsanız, kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini ahşap bir kaşıkla kazıyarak, kızarmış parçaları kaldırın. Şarabın yaklaşık 2 dakika kadar kaynamasını ve hafifçe azalmasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, dana kuyruğunu bir gece önceden sarımsak, tuz, karabiber ve bir tutam misket limonu suyu veya sirke ile marine edebilirsiniz.
- ✓Basınçlı tencere kullanmak, basınç elde edildikten sonra pişirme süresini önemli ölçüde 35-40 dakikaya indirebilir, ancak devam etmeden önce dana kuyruğunun yumuşak olduğundan emin olun.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; Rabada'nın son derece yumuşak ve lezzetli etini elde etmenin anahtarı yavaş pişirmektir.
- ✓Lezzetler birleşip yoğunlaştıkça, özellikle sonuna doğru, pişirme süresince tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla derinlik katmak için ilk pişirme aşamalarında bir tutam cachaça veya misket limonu suyu bulunur.
- Pişirmenin son saati içinde tatlı patates veya manyok (mandioca) gibi diğer kök sebzeleri eklemek yaygın bir varyasyondur.
- Daha baharatlı bir versiyon için, aromatiklerle birlikte doğranmış bir dedo-de-moça biberi veya başka bir acı biber ekleyin.