Virado à Paulista
Virado à Paulista, São Paulo eyaletinin kalbi ve kültürel açıdan önemli bir yemeğidir ve tarihi yerleşimcilerin dayanıklılığını ve becerikliliğini yansıtır. Geleneksel olarak Pazartesi günleri tüketilen bu tam öğün, dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir birleşimini sergileyen canlı bir tabaktır ve São Paulo'nun mutfak mirasının temel taşlarından birini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 400 g Domuz Göbeği veya Domuz Omuzu(1 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 1 cup Füme Sosis (Linguiça Calabresa veya benzeri)(Yuvarlak dilimlenmiş)
- 4 Zeytinyağı(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 4 Sarımsak(Kıyılmış)
- 4 Orta Boy Soğan(İnce doğranmış)
- 1 bunch Konserve veya Haşlanmış Kara Fasulye(Konserve ise suyuyla birlikte, kuru fasulyeden haşlandıysa yaklaşık 1 su bardağı haşlama suyu ile birlikte)
- 200 g Domates Salçası(Smoked pork sausage, sliced into rounds.)
- 2 cloves Defne Yaprağı(Minced, for sautéing greens.)
- 1/2 medium Haşlanmış Beyaz Pirinç(Finely chopped, for tutu.)
- 4 tbsp Manikot Unu (Farinha de Mandioca)(İnce veya orta taneli)
- to taste Domuz Pirzolası(İnce dilimlenmiş)
- to taste Muz(Sert, olgun platan veya nanica muzu, boylamasına dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın (Tutu de Feijão): Geniş bir tavada veya tencerede, 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Suyunu süzmediğiniz konserve fasulyeleri veya haşlama suyunu ayırdığınız kuru fasulyeleri, domates salçasını ve defne yaprağını ekleyin. İyi karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Manikot ununu azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin, koyu, macun kıvamı elde edilene kadar karıştırın. Karışım nemli bir farofa'ya benzemelidir. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık 10 dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 2
Domuz Etini ve Sosisini Pişirin: Ayrı bir geniş tavada, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış domuz göbeğini ekleyin ve her tarafı kızarıp çıtır olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Domuz göbeğini delikli bir kaşıkla alıp kenara ayırın. Dilimlenmiş sosisleri aynı tavaya ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika kızarana kadar pişirin. Sosisleri alıp domuz etiyle birlikte kenara ayırın. Tavada kalan yağı saklayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Domuz Pirzolalarını Hazırlayın: Domuz pirzolalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Sakladığınız domuz ve sosis yağıyla birlikte tavaya ekleyin veya gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Domuz pirzolalarını istediğiniz pişkinliğe kadar, genellikle az pişmişten orta pişmişe, her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kenara alıp sıcak tutun.
⏱️ 10 minutes - 4
Kara Lahanayı Soteleyin: Aynı tavada (veya temiz bir tavada), gerekirse biraz yağ veya domuz yağı ekleyin. Yırtılmış kara lahanaları ekleyin ve canlı yeşil rengini alana ve yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 dakika yüksek ateşte hızlıca soteleyin. Bir tutam tuz serpin. Tavadan alıp kenara ayırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Muzları Kızartın: Aynı tavada, gerekirse biraz daha yağ veya domuz yağı ekleyin. Muz dilimlerini her iki tarafı da altın rengi olana ve hafifçe karamelize olana kadar kızartın. Alıp kenara ayırın. Alternatif olarak, muz dilimlerini una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp ardından kızartarak 'muz à milanesa' çeşitlemesi yapabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için etleri ve muzları kızartmak için domuz yağı kullanın.
- ✓Tercih ederseniz, konserve fasulyeleri de kullanabilirsiniz, ancak haşlama suyundan birazını ayırmayı unutmayın.
- ✓Manikot ununun dokusu farklılık gösterebilir; tutu için koyu, macun kıvamı elde etmek amacıyla miktarını biraz ayarlayın.
- ✓Geleneksel olarak Virado à Paulista Pazartesi günleri servis edilir, bu da onu birçok restoranda popüler bir 'prato feito' (set yemek) seçeneği haline getirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çıtır bir garnitür olarak torresmo (çıtır domuz kabukları) ekleyin.
- 'Muz à milanesa' için, muz dilimlerini kızartmadan önce una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
- Bazı tariflerde küçük bir parça linguiça (sosis) ayrı olarak kızartılıp tabağa eklenir.