Xinxim de Galinha
Xinxim de Galinha, Brezilya'nın Bahia bölgesine özgü, Afro-Brezilya mutfak mirasıyla bilinen zengin ve lezzetli bir tavuk yemeğidir. Bu yemek, tavuğun topraksı tadını, karidesin tuzlu notalarını ve öğütülmüş yer fıstığı ile kaju fıstığının fındıksı derinliğini, hep birlikte dendê yağının belirgin aroması ve rengiyle harmanlar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk(Servislik parçalara ayrılmış (but ve baget önerilir))
- 100 g Limon suyu(Taze sıkılmış)
- 100 g Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 Zencefil(Taze rendelenmiş)
- 4 cloves Tuz(Ya da damak zevkinize göre)
- 1 inch Karabiber(Taze çekilmiş)
- 3 tbsp Dendê yağı (palmiye yağı)(Soteleme için biraz daha fazla)
- 2 tbsp Soğan(İnce doğranmış)
- 2 cups Domates(Kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- to taste Kuru karides(15 dakika ılık suda bekletilmiş, sonra ince öğütülmüş veya macun haline getirilmiş)
- to taste Yer fıstığı(Kuru kavrulmuş ve ince öğütülmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Geniş bir kapta, tavuk parçalarını limon suyu, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, tuz ve karabiber ile karıştırın. Tavuğun her yerinin iyice kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Aromatikleri ve Tavuğu Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı dendê yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşıncaya kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanmaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Tavuğu Kahverengileştirin: Tavuk parçalarını marinasyon suyunu ayırarak tencereden alın. Tavuğu soğan ve domatesle birlikte tencereye ekleyin. Tavuğun her tarafı güzelce kahverengileşene kadar mühürleyin. Tencereyi fazla doldurmamak için bunu parti parti yapmanız gerekebilir.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Lezzet Bazını Ekleyin: Öğütülmüş kuru karides ezmesini, öğütülmüş yer fıstığını ve öğütülmüş kaju fıstığını tencereye karıştırın. Koku çıkana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Yahnıyı Pişirin: Ayrılan marinasyon suyunu, hindistan cevizi sütünü ve 2 yemek kaşığı dendê yağını dökün. Daha sulu bir sos isteniyorsa yaklaşık 1/2 su bardağı su veya tavuk suyu ekleyin. Karışımı hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 30-40 dakika kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 6
Taze Karidesleri Ekleyin ve Bitirin: Taze karides kullanıyorsanız, pişirmenin son 5-7 dakikasında tencereye ekleyin, sadece pembeye dönüp pişene kadar. Biraz acılık katmak için isteğe bağlı olarak doğranmış acı biberi ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın.
⏱️ 30-40 minutes - 7
Servis Edin: Xinxim de Galinha'yı kaselere alın. Bol miktarda taze kıyılmış kişniş ile garnitür yapın. Sıcak olarak servis edin, geleneksel olarak beyaz pirinç ve farofa (kavrulmuş manyok unu) ile servis edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kemikli tavuk parçaları kullanın çünkü pişirme sırasında daha fazla lezzet salarlar.
- ✓Dendê yağı, Xinxim de Galinha'nın otantik rengi ve lezzeti için çok önemlidir. Bulunamazsa, anatto yağı ve nötr bir yağ karışımı ikame olabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Pürüzsüz, kremsi bir sos oluşturmak için yer fıstığı ve kaju fıstığının ince öğütüldüğünden emin olun.
- ✓Acı biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için tavuk ve karidesi çıkarın ve yerine sert tofu veya muz veya tatlı patates gibi doyurucu sebzeler kullanın, zenginlik katmak için fındık ve hindistan cevizi sütü miktarını artırın.
- Bazı tarifler, ekstra acılık için az miktarda rendelenmiş malagueta biberi veya bir çay kaşığı acı sos içerir.