Ikan Masak Lemak Cili Padi(Biberli Hindistan Cevizi Sütlü Balık Yemeği)
Brunei Style
Hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş, zengin ve baharatlı bir balık körisidir. Potent bir biber salçası ile hazırlanan bu yemek, Brunei kıyı mutfağının lezzetli bir temsilidir. 'Lemak', hindistan cevizi sütünden gelen zenginliği ifade ederken, 'cili padi', yemeğe önemli bir acılık veren küçük, ateşli kuş gözü biberlerini belirtir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Sert beyaz balık filetosu(örneğin uskumru, mercan balığı veya levrek gibi, parçalar halinde kesilmiş)
- 400 ml Hindistan cevizi sütü
- 100 ml Su
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 10 pcs Kuş gözü biberi (cili padi)(veya damak zevkinize göre, istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın)
- 5 medium Arpacık soğan
- 3 cloves Sarımsak dişleri
- 1 inch piece Galanga(soyulmuş)
- 2 stalks Limon otu sapları(ezilmiş)
- 3 leaves Kaffir lime yaprakları(yırtılmış)
- 1 tsp Şeker(isteğe bağlı, tatları dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biber salçasını hazırlayın: Bir mutfak robotu veya blender'da kuş gözü biberlerini, arpacık soğanları, sarımsakları ve galangayı bir araya getirin. Pürüzsüz bir salça oluşana kadar çekin. Gerekirse karıştırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı su ekleyin.
- 2
Salçayı soteleyin: Orta ateşte bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı ısıtın. Biber salçasını ekleyin ve kokusu çıkıp yağ ayrılmaya başlayana kadar 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Aromatikleri ve sıvıları ekleyin: Zerdeçal tozunu, ezilmiş limon otu saplarını ve yırtılmış kaffir lime yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Hindistan cevizi sütünü ve suyu dökün. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
- 4
Balığı pişirin: Balık parçalarını nazikçe kaynamakta olan körinin içine ekleyin. Tuz ve şekerle (kullanıyorsanız) tatlandırın. Balığın dağılmaması için çok fazla karıştırmayın.
- 5
Kaynatıp bitirin: Köriyi yaklaşık 10-15 dakika veya balık tamamen pişip kolayca dağılana kadar kaynatın. Gerekirse tuz ile tadını ayarlayın. Servis etmeden önce limon otu saplarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hafif bir köri için kuş gözü biberi sayısını azaltın veya çekirdeklerini çıkarın.
- ✓En iyi lezzet için balığın taze olduğundan emin olun.
- ✓Haşlanmış beyaz pirinç ile sıcak servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve lezzet için bamya, börülce veya ananas dilimleri gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir köri için sadece hindistan cevizi sütü kullanın ve suyu eklemeyin.