Bún Bò Huế
Bún Bò Huế, Vietnam'ın eski imparatorluk başkenti Huế'den gelen, sevilen, baharatlı bir noodle çorbasıdır. Limon otu ve karides ezmesi ile demlenmiş, baharatlı, tuzlu, ekşi ve hafif tatlı lezzetlerin karmaşık bir dengesini sunan, güçlü ve aromatik suyuyla ünlüdür. Bu yemek bir öğün olmanın ötesindedir; yüzyıllık mutfak geleneğini ve halk bilgeliğini bünyesinde barındıran Vietnam'ın kültürel mirasının önemli bir parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Domuz kemikleri(boyun kemikleri, eklem yerleri veya incik kemikleri gibi)
- 500 g Dana incik veya döş(kemiksiz)
- 1 whole Domuz incik(2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş)
- 6-8 stalks Limon otu sapları(temizlenmiş, ezilmiş ve 7-8 cm uzunluğunda kesilmiş)
- 2 tbsp Sarı soğanlar(soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 2 tbsp Zencefil(soyulmuş ve ezilmiş)
- 1-2 tbsp Annatto tohumları(yağı renklendirmek için)
- 3 cloves Nötr pişirme yağı(Minced.)
- 1 medium Arpacık soğanları(ince doğranmış)
- 3 tbsp Sarımsak(ince kıyılmış)
- 200 g Kuru kırmızı pul biber(baharat tercihinize göre ayarlayın)
- to taste Taze kırmızı biberler(ince dilimlenmiş, ekstra acılık için isteğe bağlı)
- to taste Fermente karides ezmesi (mắm ruốc)(1/4 su bardağı su ile seyreltilmiş)
- to taste Balık sosu(damak zevkine göre daha fazla)
- 500 g Kaya şekeri(veya damak zevkine göre)
- for garnish Tuz(damak zevkine göre daha fazla)
- for garnish Kalın yuvarlak pirinç eriştesi (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Domuz kan küpleri (isteğe bağlı)(küpler halinde kesilmiş)
- for garnish Chả Huế veya Vietnam usulü jambon(ince dilimlenmiş)
- for garnish Taze soğan(doğranmış)
- for garnish Kişniş(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Suyu Hazırlayın: Domuz kemiklerini, dana incik ve domuz inciklerini soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca kaynatıp köpüklerini ve kirlerini ayırmak için haşlayın. Kemikleri ve eti süzüp soğuk akan su altında iyice durulayın. Tencereyi temizleyin ve haşlanmış malzemeleri geri koyun. 4 litre (yaklaşık 16 su bardağı) taze su ekleyin. Ezilmiş limon otlarını, ikiye bölünmüş soğanları ve ezilmiş zencefili ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, yarı açık kapalı şekilde en az 2.5 ila 3 saat veya dana incik ve domuz incik yumuşayana kadar pişirin. Kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri veya kalıntıları ara sıra alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Acı Yağ (Sate) Hazırlayın: Su kaynarken, küçük bir sos tenceresinde nötr pişirme yağını orta ateşte ısıtın. Annatto tohumlarını ekleyin ve yağ parlak turuncu-kırmızı renk alana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Yağı tohumlarından ayırmak için süzün, renkli yağı kenara alın. Aynı tencereye ince doğranmış arpacık soğanlarını ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-5 dakika soteleyin. Kuru pul biberleri ve taze biberleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha soteleyin. Dumanına dikkat edin. Seyreltilmiş fermente karides ezmesini, balık sosunu, kaya şekerini ve tuzu karıştırın. Sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Bu karışım acı sosunuzdur.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Suyu Son Haline Getirin: Dana incik ve domuz incik yumuşadığında, tencereden alın ve soğuması için kenara koyun. Suyu süzülmüş limon otlarını, soğanları ve zencefili atın. Suyu tadın ve gerekirse daha fazla balık sosu, tuz veya kaya şekeri ile lezzetini ayarlayın. Renk ve acılık için hazırladığınız acı sosun yaklaşık yarısını suya karıştırın. Suyu hafifçe kaynamaya devam ettirin.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Etleri ve Erişteleri Hazırlayın: Pişmiş dana incik ve domuz incik elle tutulacak kadar soğuduğunda, dana incikı liflere karşı ince dilimleyin. Domuz incikı lokmalık parçalar halinde kesin. Domuz kanı küpleri kullanıyorsanız, bunları nazikçe küpler halinde keserek hazırlayın. Kalın yuvarlak pirinç eriştesini paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin, genellikle suyunda yumuşayana kadar haşlayın. Yapışmamaları için süzüp soğuk su altında durulayın. Pişmiş erişteleri servis kaselerine bölün.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Kaseleri Birleştirin: Her kaseye eriştelerin üzerine pişmiş dana incik dilimlerini, domuz incikı parçalarını, dilimlenmiş Vietnam jambonunu (chả Huế) ve domuz kanı küplerini (kullanıyorsanız) dizin. Sıcak ve aromatik suyu erişte ve etlerin üzerine gezdirin. Bol miktarda doğranmış taze soğan ve kişniş ile süsleyin.
⏱️ 15 minutes - 6
Servis Yapın: Bún Bò Huế'yi taze garnitürlerden oluşan bir yan tepsiyle birlikte, limon dilimleri, fasulye filizleri, ince dilimlenmiş muz çiçekleri, Tay fesleğeni ve nane yaprakları ile birlikte hemen servis yapın. Yemek yiyenler bu taze eklemeler ve isteğe bağlı olarak ekstra acı sos veya balık sosu ile kaselerini kişiselleştirebilirler.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için, ilk kaynatma ve pişirme aşamalarında tüm kalıntıları iyice aldığınızdan emin olun.
- ✓Acılığın yoğunluğu, satedeki pul biber ve taze biber miktarını artırarak veya azaltarak ayarlanabilir.
- ✓Fermente karides ezmesi (mắm ruốc) bulamazsanız, iyi kalitede bir balık sosu ile değiştirebilirsiniz, ancak otantik lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Pişmiş etlerin kurumasını önlemek için, sudan çıkardıktan sonra buzlu suya batırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde dana incik ve incik kemiğine ek olarak dana köftesi (bò viên) veya dana döş dilimleri bulunur.
- Belirli bölgesel varyasyonlarda, özellikle Güney'de, ananas veya annatto yağı kullanarak suya hafif bir tatlılık eklenebilir ve daha parlak kırmızı bir renk elde edilebilir.
- Daha hızlı hazırlık için, kaliteli hazır et suyu konsantresi kullanılabilir, ancak aynı derinlikte lezzet elde edilemeyebilir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup