Bánh Chưng(Bánh Chưng (Vietnam Usulü Yapışkan Pirinç Keki))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng, geleneksel bir Vietnam usulü yapışkan pirinç kekidir ve en çok Tet (Ay Yeni Yılı) zamanında hazırlanıp tüketilir. Eski Vietnam inançlarında Yeryüzü'nü simgeleyen bu kare şeklindeki lezzet, yapışkan pirinç, lezzetli maş fasulyesi ve zengin domuz göbeği ile yapılır, hepsi de mis kokulu muz yapraklarına sarılır. Hazırlanması, kültürel miras ve aile geleneğine derinden kök salmış, sevgiyle yapılan toplumsal bir iştir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Yapışkan pirinç (tatlı pirinç)(tatlı pirinç olarak da bilinir, bir gece önceden ıslatılmış)
- 400 g Soyulmuş bölünmüş sarı maş fasulyesi(bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 g Domuz göbeği(1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- approx. 20-24 large leaves Tuz(ayrılmış)
- approx. 1 meter per cake Şeker
- 1 tsp Tavuk bulyon tozu(isteğe bağlı, ekstra lezzetli tat için)
- 1/2 tsp Karabiber(For seasoning pork)
- 1 tsp Balık sosu(For seasoning pork)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalıpları ve Malzemeleri Hazırlayın: Karton kullanıyorsanız, yaklaşık 2-3 inç derinliğinde dört adet 4 inç kare kalıp yapın ve bantla sabitleyin. Yapışkan pirinci ve maş fasulyesini ayrı ayrı su berraklaşana kadar yıkayın, ardından bol suda bir gece bekletin. Domuz eti için yaklaşık 1/4 inç kalınlığında dilimler kesin. Bir kapta, domuz dilimlerini 1/4 çay kaşığı tuz, şeker, tavuk bulyon tozu (kullanılıyorsa), karabiber, balık sosu ve dilimlenmiş arpacık soğan ile karıştırın. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece marine edin. Muz yapraklarını temizleyip sildikten sonra sarma için uygun parçalar halinde kesin. Dondurulmuş yaprak kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre çözdürün.
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
Maş Fasulyesini Pişirin ve Ezme: Islatılmış maş fasulyesini süzün. Üzerini örtecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ile bir tencereye koyun. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alın, kapağını kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika veya yumuşayana ve ezilebilecek hale gelene kadar pişirin. Fazla suyu süzün. Fasulyeleri patates ezici veya kaşığın arkasıyla pürüzlü bir ezme haline gelene kadar ezin. Ayrı bir tavada, bitkisel yağı kısık ateşte ısıtın. Kalan dilimlenmiş arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca altın kahverengi ve karamelize olana kadar soteleyin. Karamelize olmuş arpacık soğanları, kalan 1/4 çay kaşığı tuzu, şekeri, karabiberi ve tavuk bulyon tozunu (kullanılıyorsa) ekleyip ezilmiş maş fasulyesine karıştırın. Tamamen karıştırın ve kenara alın.
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Bánh Chưng'u Birleştirin: Hazırladığınız kare kalıpları, boşluk olmayacak şekilde ve kenarlardan dışarı taşacak şekilde muz yapraklarıyla kaplayın, böylece daha sonra katlanabilir. Sağlam bir kalıp için yaprakları çapraz şekilde katmanlayın. Kalıbın dibine yaklaşık 1/2 inç kalınlığında süzülmüş yapışkan pirinçten bir katman koyun, iyice bastırın. Yaklaşık 1/4 inç kalınlığında, kenarlarda küçük bir kenar boşluğu bırakarak baharatlı maş fasulyesi karışımından bir katman ekleyin. Marine edilmiş domuz göbeği dilimlerini maş fasulyesi katmanının üzerine eşit şekilde yerleştirin. Üzerine bir kat daha maş fasulyesi karışımı ekleyin, ardından hava boşluğu kalmadığından emin olmak için iyice bastırarak yapışkan pirinçten son bir kat ile tamamen kapatın. Dışarı taşan muz yapraklarını içeri katlayarak dolguyu kapatın ve düzgün bir kare paket oluşturun. Bánh Chưng'u mutfak ipiyle sıkıca bağlayın, şeklini koruması için ipi kekin etrafından çapraz olarak geçirin.
⏱️ 10-12 hours - 4
Bánh Chưng'u Haşlayın: Büyük bir tencereyi, keklerin yapışmasını önlemek için altına bir tel raf yerleştirerek hazırlayın. Rafı birkaç kat muz yaprağı ile kaplayın. Birleştirilmiş Bánh Chưng'u dikkatlice rafa yerleştirin. Keklerin tamamen suya batması için yeterli su ekleyin. Suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, ısıyı nazikçe kısık ateşe alın, tencerenin kapağını kapatın ve 7 ila 8 saat boyunca pişirin. Su seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve pişirme işlemi boyunca keklerin suya batmasını sağlamak için gerektiğinde daha fazla kaynar su ekleyin.
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
Soğutun ve Servis Edin: Uzun haşlama süresinden sonra, Bánh Chưng'u maşa kullanarak tencereden dikkatlice çıkarın. Süzülmeleri ve en az 30 dakika soğumaları için bir tel raf üzerine yerleştirin. Muz yaprakları pirince hafif yeşil bir renk ve aroma katacaktır. Servis etmek için, Bánh Chưng'un paketini açın, ipleri ve yaprakları çıkarın ve dilimlere veya parçalara kesin. Bánh Chưng ılık, oda sıcaklığında veya çıtır bir dış yüzey için tavada kızartılarak tüketilebilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha geleneksel yeşil renk için, mevcutsa Lá Dong yapraklarını kullanın, ancak muz yaprakları yaygın bir alternatiftir.
- ✓Pişirme sırasında kekin dağılmaması için birleştirme sırasında her katmanı sıkıca bastırdığınızdan emin olun.
- ✓Kalıplarınız yoksa, bunları sağlam kartondan yapabilirsiniz, bantlanmış ve gerekirse su geçirmez hale getirilmiş olmalarını sağlayın.
- ✓Uzun haşlama süresi, pirincin yumuşaması ve lezzetlerin iyice karışması için çok önemlidir. Bu adımı aceleye getirmeyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Bánh Chưng: Domuzu çıkarın ve maş fasulyesi dolgusunu artırın veya yer elması veya tatlı patates gibi başka malzemeler ekleyin.
- Tatlı Bánh Chưng: Daha az yaygın bir varyasyon olan bu versiyonda tatlandırılmış maş fasulyesi ve bazen ezilmiş muz veya hindistan cevizi sütü bulunabilir.
- Kızartılmış Bánh Chưng (Bánh Chưng Ran): Kalan Bánh Chưng, keyifli bir doku kontrastı için dilimlenip altın kahverengi ve çıtır olana kadar tavada kızartılabilir.