Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret, popüler Kamboçya erişte çorbasının bölgesel bir çeşididir ve kendine özgü Mon mirasıyla bilinen Koh Kret adasından gelir. Bu versiyon genellikle daha zengin, daha aromatik bir et suyu içerir, bazen hindistancevizi sütü veya özel bir baharat karışımı ile tatlandırılır ve standart Kuy Teav'dan ayıran benzersiz bir garnitür ve topping seti ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz kemikleri(et suyu için)
- 1 for broth Tavuk karkası
- 4 liters Su
- 3 pods Yıldız anason
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 5 whole Karanfil
- 1 tbsp Kişniş tohumları
- 2 inch piece Zencefil(dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 3 medium Arpacık soğanları(soyulmuş)
- 2 tbsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tbsp Kaya şekeri(veya damak zevkine göre)
- 400 g Pirinç erişteleri(taze veya kuru, orta kalınlıkta)
- 200 g Domuz filetosu(ince dilimlenmiş)
- 100 g Domuz ciğeri(ince dilimlenmiş)
- 150 g Karides(ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 1 cup Taze fasulye filizi
- 3 stalks Taze soğan(doğranmış)
- 0.5 cup Kişniş(doğranmış)
- 2 tbsp Kızarmış sarımsak
- 1 tbsp Acı biber yağı(veya damak zevkine göre)
- 1 for serving Limon dilimleri
- 1 for serving Hoisin sosu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et suyunu hazırlayın: Domuz kemiklerini ve tavuk karkasını soğuk su altında durulayın. 5 dakika kaynar suda haşlayın, ardından süzün ve safsızlıkları gidermek için tekrar durulayın. Bu adım, berrak bir et suyu için çok önemlidir.
- 2
Büyük bir tencerede haşlanmış kemikleri ve karkası 4 litre taze su ile birleştirin. Dilimlenmiş zencefili, soyulmuş sarımsak dişlerini ve soyulmuş arpacık soğanlarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından yüzeye çıkan köpük veya kabukları alın.
- 3
Isıyı düşürün, kapağını kapatın ve en az 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, lezzeti o kadar zengin olur.
- 4
Et suyu pişerken, yıldız anason, tarçın çubuğu, karanfil ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulmuş baharatları bir peynir bezi torbasına veya büyük bir çay süzgecine koyun.
- 5
Baharat torbasını pişirme süresinin son 30 dakikasında kısık ateşte pişen et suyuna ekleyin. Et suyunu damak zevkinize göre tuz ve kaya şekeri ile tatlandırın. Servis yapmadan önce baharat torbasını ve kemikleri çıkarın.
- 6
Erişteleri hazırlayın: Kuru erişte kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Taze erişte kullanıyorsanız, kaynar suda kısa süre haşlayın. İyice süzün.
- 7
Kaseleri hazırlayın: Pişmiş erişteleri dört büyük çorba kasesine paylaştırın. İnce dilimlenmiş domuz filetosu, domuz ciğeri ve karidesleri eriştelerin üzerine dizin. Sıcak, berrak et suyunu eriştelerin ve etlerin üzerine dökün. Et suyunun sıcaklığı, ince dilimlenmiş domuz etini ve ciğeri pişirecektir.
- 8
Her kaseyi bol miktarda taze fasulye filizi, doğranmış taze soğan, doğranmış kişniş ve kızarmış sarımsak ile süsleyin. Limon dilimleri ve hoisin sosunu yanında servis ederek herkesin kendi çorbasını damak zevkine göre ayarlamasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, pişirme süresinin sonuna doğru az miktarda hindistancevizi sütü ekleyebilirsiniz, ancak bu tüm versiyonlar için geleneksel değildir.
- ✓Domuz eti ve ciğerin, sıcak et suyunda hızlı pişmesi için çok ince dilimlendiğinden emin olun.
- ✓Kuy Teav'da et suyunun kalitesi çok önemlidir. Pişirme işlemini aceleye getirmeyin.
- ✓Koh Kret, otantik bir dokunuş için varsa eklenebilecek eşsiz fermente soya fasulyesi ezmesi sosu ile bilinir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı versiyonlarda köfte veya başka deniz ürünleri bulunabilir.
- Daha acı bir lezzet için taze biber veya bir kaşık acı biber ezmesi ekleyin.