Fish Amok(Balık Amok)
Amok Trey
Amok Trey, genellikle Kamboçya'nın milli yemeği olarak kabul edilen, kroeung (geleneksel bir Khmer baharat ezmesi) ile tatlandırılmış, aromatik hindistancevizi sütü köri sosunda nazikçe pişirilmiş balık parçacıklarından oluşan ünlü bir Kamboçya yemeğidir. Karışım genellikle muz yaprağı kaplarında buharda pişirilir, bu da ona narin, mousse benzeri bir doku kazandırır. Tuzlu, hafif tatlı ve aromatik tatların uyumlu bir karışımıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Beyaz balık filetosu(kedi balığı, tilapia veya yılan balığı gibi, lokmalık parçalara ayrılmış)
- 400 ml Hindistan cevizi sütü
- 2 large Yumurta(çırpılmış)
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tbsp Palmiye şekeri
- 4 stalks Limon otu(sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış)
- 2 slices Galanga(taze, ince kıyılmış)
- 1 tbsp Zerdeçal kökü(veya 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş ve doğranmış)
- 3 Arpacık soğanı(soyulmuş ve doğranmış)
- 3 Kaffir misket limonu yaprakları(ince kıyılmış)
- 2 Kuru kırmızı biber(ılık suda ıslatılmış, acılık için isteğe bağlı)
- 8 sheets Muz yaprakları(buharda pişirmek için, isteğe bağlı)
- 1 bunch Taze kişniş(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kroeung (baharat ezmesi) hazırlayın: Bir havan ve tokmak veya bir blender kullanarak limon otu, galanga, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı, kaffir misket limonu yaprakları ve kuru biberleri (kullanıyorsanız) bir araya getirin. İnce, aromatik bir ezme oluşana kadar dövün veya blenderdan geçirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Blender kullanıyorsanız, karıştırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı su ekleyin. - 2
Köri tabanını karıştırın: Büyük bir kapta kroeung ezmesini hindistancevizi sütü, çırpılmış yumurta, balık sosu ve palmiye şekeri ile birleştirin. Pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırpın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurtaların buharda pişerken kesilmesini önlemek için iyice çırpıldığından emin olun. - 3
Balığı ekleyin: Küp küp doğranmış balık parçalarını köri karışımına nazikçe katlayarak, tüm parçaların eşit şekilde kaplandığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığı fazla parçalamamaya dikkat edin. - 4
Muz yaprağı kapları hazırlayın (isteğe bağlı): Muz yapraklarını yaklaşık 20x20 cm'lik kareler halinde kesin. Küçük kaplar veya fincanlar oluşturmak için katlayın, gerekirse kürdan ile sabitleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Muz yaprağı kullanmıyorsanız, ısıya dayanıklı ramekinler veya sığ bir kap kullanabilirsiniz. - 5
Amok'u buharda pişirin: Balık karışımını hazırlanmış muz yaprağı kaplarına veya ramekinlere kaşıklayın. Kaynayan suyun üzerine bir buhar sepetine yerleştirin. Kapağını kapatın ve balık tamamen pişip köri muhallebi kıvamına gelene kadar 15-20 dakika buharda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla pişirmeyin, balık kuruyabilir. - 6
Garnitür yapın ve servis yapın: Taze kişniş yaprakları ile garnitür yapın. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Garnitür olarak birkaç ekstra rendelenmiş kaffir misket limonu yaprağı veya ince dilimlenmiş kırmızı biber de kullanılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Amok için kroeung'un kalitesi çok önemlidir. Taze malzemeler en iyi lezzeti verecektir.
- ✓Biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Muz yaprakları bulunmuyorsa, buharda pişirme kaplarınızı astarlamak için pişirme kağıdı veya folyo kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Balık yerine tavuk parçaları veya sert tofu kullanarak Tavuk Amok veya Tofu Amok yapabilirsiniz.
- Bazı tarifler ek umami için az miktarda karides ezmesi (prahok) içerir.