Achu and Yellow Soup(Achu ve Sarı Çorba)
Kamerun'un sevilen bir yemeği olan Achu, ezilmiş cocoyam'lardan (taro) yapılır ve pürüzsüz, hamur benzeri bir kıvam almasını sağlar. Geleneksel olarak palmiye yağı, et suyu ve benzersiz baharat karışımıyla yapılan canlı bir 'sarı çorba' ile servis edilir, bu da doyurucu ve lezzetli bir yemek oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Cocoyam (Taro)(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg Dana eti, keçi eti veya karışık etler(lokma şeklinde doğranmış)
- 250 g Dana derisi (Kanda/Ponmo)(temizlenmiş ve doğranmış)
- 200 g Füme veya kuru balık(temizlenmiş)
- 2 cups Palmiye yağı
- 1 tsp Kireçtaşı (Kanwa/Nikki)(1/2 su bardağı ılık suda çözülmüş)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 2 tbsp Achu baharatları (geleneksel karışım)(Afrika marketlerinde veya çevrimiçi olarak bulunabilir)
- 2 tbsp Öğütülmüş kerevit
- 1 tsp Öğütülmüş Afrika muskat cevizi
- 1 tsp Öğütülmüş zencefil
- 1 tsp Öğütülmüş sarımsak
- 3 pieces Bulyon küpleri (Maggi)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 4 cups Su(et ve çorba haşlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri ve dana derisini haşlayın: Geniş bir tencerede karışık etleri, dana derisini, doğranmış soğanı, bulyon küplerini ve tuzu bir araya getirin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve etler yumuşayana kadar haşlayın. Et suyunu kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha sert et kesimleri kullanıyorsanız, haşlamaya daha erken başlayın. - 2
Füme balığı haşlanan etlerin olduğu tencereye ekleyin ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 3
Sarı çorba tabanını hazırlayın: Ayrı bir kapta palmiye yağını ve çözülmüş kireçtaşı suyunu birleştirin. Karışım sarı renk alana kadar kuvvetlice karıştırın. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak sıcak et suyunu azar azar ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kireçtaşı, çorbanın sarı rengi ve eşsiz lezzeti için çok önemlidir. - 4
Öğütülmüş kerevit, achu baharatları, Afrika muskat cevizi, zencefil ve sarımsağı sarı çorba tabanına ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Lezzetlerin gelişmesi için yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 5
Cocoyam'ları kabuklarıyla birlikte çok yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) haşlayın. Hala sıcakken cocoyam'ların kabuklarını soyun. Pürüzsüz olana kadar bir havanda ve tokmakla ezin, azar azar biraz palmiye yağı ve ılık su ekleyerek yumuşak, esnek, hamur benzeri bir kıvam elde edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak havanda ezilir, ancak daha hızlı bir yöntem için mutfak robotu kullanılabilir. - 6
Ezilmiş cocoyam'ı (Achu) servis tabağına bir yığın halinde şekillendirin. Ortasına bir kuyu açın ve sıcak sarı çorbayı dökün. Haşlanmış etleri ve balıkları Achu'nun etrafına dizin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pürüzsüz bir Achu elde etmek için ezmeden önce cocoyam'ların iyi piştiğinden emin olun.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bazı varyasyonlarda çorbaya biraz ezilmiş biber eklenerek acılık verilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yanında kızarmış muz ile servis yapın.
- Bazı bölgelerde sarı çorbaya başka geleneksel baharatlar veya otlar eklenebilir.