Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
São Nicolau adasından gelen zengin ve doyurucu bir güveçtir, geleneksel olarak keçi eti ve çeşitli kök sebzelerle yapılır. Kuzey, sığır eti veya tavuk da içerebilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Keçi eti(güveçlik parçalar halinde kesilmiş, kemikli tercih edilir)
- 0.5 kg Kuzu eti(isteğe bağlı, güveçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tablespoons Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tablespoon Tatlı toz biber
- 2 teaspoons Tuz(damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 2 Defne yaprağı
- 500 g Mandioca (yucca)(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Inhame (Afrika yamsı)(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Tatlı patates(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Patates(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Kabak(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 Yeşil muz(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 1.5 liters Su(veya üzerini örtecek kadar)
- 1 tablespoon Limon suyu(servis için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keçi ve kuzu etlerini tatlı toz biber, ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı karabiber ile cömertçe baharatlayın. En iyi lezzet için buzdolabında bir gece marine edin.
- 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Baharatlanmış etleri parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp bir kenara alın.
- 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kalan ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Mühürlenmiş etleri tencereye geri koyun. Defne yapraklarını, suyu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ve ½ çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.
- 5
Hazırlanmış mandiocayı, inhamé'yi, tatlı patatesleri, normal patatesleri, kabağı ve yeşil muzları tencereye ekleyin. Sebzelerin çoğunlukla suya batmış olduğundan emin olun; gerekirse daha fazla su ekleyin. Üzerini kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6
Güvecin tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın. İsteğe bağlı olarak taze sıkılmış limon suyu gezdirerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eti bir gece marine etmek lezzeti önemli ölçüde artırır.
- ✓Kök sebzelerin eşit pişmesi için benzer boyutta doğranmış olduğundan emin olun.
- ✓Keçi eti bulunamazsa, kuzu veya sığır eti ikame olarak kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aromatik derinlik için bir tutam öğütülmüş karanfil veya bir dal kekik ekleyin.
- Daha baharatlı bir güveç için, soğan ve sarımsakla birlikte doğranmış bir acı biber ekleyin.