Cachupa Rica
Cachupa Rica, genellikle Yeşil Burun Adaları'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen, doyurucu ve lezzetli bir yahnisidir. Geleneksel Cachupa'nın zengin bir versiyonudur; çeşitli etler, mısır, fasulye ve sebzelerle hazırlanıp mükemmel bir kıvama gelene kadar uzun süre pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1 L Kuru mısır (hominy)(bir gece önceden ıslatılmış)
- 1/3 L Karışık kuru fasulye (örneğin, favona, taş fasulyesi, kırmızı fasulye, congo fasulyesi)(bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 L Su
- 150 g Pastırma(parçalara ayrılmış)
- 1 kg Domuz pirzola kaburgası
- 1 medium Chorizo (sosis)(dilimlenmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(doğranmış)
- 6 leaves Kara lahana veya Savoy lahanası(parçalara ayrılmış)
- 400 g Tatlı patates(soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- 400 g Maniok ve/veya balkabağı(soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- to taste Tuz
- 150 dl Zeytinyağı(sotelemek için)
- 2 Defne yaprakları
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru mısırı ve fasulyeleri ayrı kaplarda bir gece önceden suda bekletin. Pişirmeden önce suyunu süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Islatmak, pişirme süresini azaltmaya yardımcı olur ve fasulyeleri ile mısırı daha sindirilebilir hale getirir. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 3
Doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
- 4
Pastırmayı ve domuz pirzola kaburgalarını tencereye ekleyin ve her iki tarafını da kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kızartmak, yahniye derin bir lezzet katmanı ekler. - 5
Islatılıp süzülmüş mısır ve fasulyeleri, dilimlenmiş chorizo'yu, defne yapraklarını ve her şeyi yaklaşık bir inç kadar örtecek kadar suyu ekleyin. Tuz ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Düdüklü tencere kullanıyorsanız mısır ve fasulyelerin pişirme suyunu süzmeyin. - 6
Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve mısır ile fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
- 7
Kara lahanayı veya normal lahanayı, tatlı patatesi, manioni ve/veya balkabağını tencereye ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yeterli sıvı olduğundan emin olun; yahni çok kuru görünüyorsa daha fazla sıcak su ekleyin. - 8
Kapak kapalı olarak, sebzeler yumuşayana ve yahni kıvam alana kadar yaklaşık 1 saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 9
Tadına bakın ve gerekirse tuz ile ayarlayın. Derin kaselerde sıcak olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Cachupa genellikle bir parça sosla veya sahanda yumurta ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, domuz etine ek olarak tavuk, sığır eti veya hatta balık gibi çeşitli etler kullanabilirsiniz.
- ✓Eğer kuru mısırınız yoksa konserve hominy kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Cachupa geleneksel olarak büyük bir tencerede yapılır ve zaman alıcı olabilir, ancak sonuçlar buna değer.
- ✓Artan cachupa, lezzetler birleştiği için ertesi gün genellikle daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cachupa Pobre (Fakir Cachupa): Et yerine balık ile yapılır.
- Vejetaryen/Vegan Cachupa: Eti çıkarın ve sebze suyu kullanın.
- Acı Cachupa: Damak zevkinize göre daha fazla acı biber veya piri-piri ekleyin.