Cordero Magallánico al Palo(Odun Ateşinde Kuzu Çevirme (Magallanes Usulü))
Bütün bir kuzunun açık ateşte (al palo) şişte yavaşça kızartıldığı geleneksel bir Patagonya Şili yemeğidir. Bu yöntem, dumanlı bir lezzet ve inanılmaz derecede yumuşak, sulu et sağlar. Genellikle toplantılar ve özel günler için hazırlanan kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 medium Bütün kuzu(yaklaşık 15-20 kg, temizlenmiş)
- 100 g Tuz(iri deniz tuzu)
- 2 tbsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 10 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 sprigs Biberiye(taze)
- 3 sprigs Kekik(taze)
- 50 ml Zeytinyağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu hazırlayın: Kuzunun iyice temizlenmiş olduğundan emin olun. Baharatların nüfuz etmesi için kuzunun her yerine derin kesikler atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kasabınızdan kuzuyu şişte çevirme için hazırlamasını isteyin. - 2
Marinasyonu hazırlayın: Küçük bir kapta iri tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak, doğranmış taze biberiye ve kekiği karıştırın. Macun kıvamına gelmesi için zeytinyağı ekleyin.
- 3
Kuzuyu baharatlayın: Tuzlu ve otlu karışımı kuzunun her yerine bolca sürün, kesiklerin içine itin. Oda sıcaklığında en az 1 saat veya tercihen buzdolabında bir gece marine edin.
- 4
Ateşi hazırlayın: Kızartma için bir çukurda veya belirlenmiş bir alanda güçlü, tutarlı bir ateş yakın. Közler halinde yanana kadar bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç kısmı pişmeden dışının yanmaması için ısı tutarlı ve çok yoğun olmamalıdır. - 5
Kuzuyu şişe takın: Kuzuyu sağlam bir metal şişe sıkıca sabitleyin. Eşit dönmesi için dengelenmiş olduğundan emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu yerinde tutmak için güçlü tel veya şiş kullanın. - 6
Kuzuyu kızartın: Şişi közlerin üzerine yerleştirin. Kuzuyu yavaş ve sürekli olarak döndürmeye başlayın. Bu işlem, kuzunun büyüklüğüne ve ateşin ısısına bağlı olarak 4-6 saat sürecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu nemli tutmak için kendi suları veya biraz zeytinyağı ile ara sıra yağlayın. - 7
Pişip pişmediğini kontrol edin: Kuzunun butun en kalın yerindeki iç sıcaklığı 71°C'ye (160°F) ulaştığında ve suyu berrak akıyorsa hazırdır. Derisi altın kahverengi ve çıtır olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Doğruluk için et termometresi kullanın. - 8
Dinlendirin ve servis yapın: Piştikten sonra kuzuyu dikkatlice şişten çıkarın. Dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu pişirme yöntemi için sabır anahtardır.
- ✓Tutarlı ısı için ateşin iyi yönetildiğinden emin olun.
- ✓Kuzunun kalitesi son lezzet için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için limon suyu ve toz biberden oluşan basit bir marine ekleyin.
- Geleneksel Şili garnitürleri olan 'puré de papas' (patates püresi) veya taze bir salata ile servis yapın.