Patasca de Cordero
Patasca, özellikle Şili'nin kuzeyi, Bolivya ve Peru'da popüler olan doyurucu ve geleneksel bir And çorbasıdır. Bu versiyonda, yumuşak kuzu eti, mote (hominy) ve geleneksel baharatlarla tatlandırılmış zengin bir et suyu bulunur. Besleyici özellikleri ve rahatlatıcı sıcaklığı ile bilinir, soğuk günler için idealdir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(parçalar halinde kesilmiş)
- 400 g Mote (hominy)(kurutulmuş, 2 gün ıslatılmış, sonra durulanmış)
- 1 kg Dana işkembe (mondongo)(temizlenmiş ve doğranmış)
- 2 large Kurutulmuş sarı biber (ají amarillo seco)(kavrulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 250 g Dana et kurusu (charqui)(isteğe bağlı, lezzet derinliği katar)
- 250 g Patates(haşlanmış ve küp küp doğranmış)
- 250 g Balkabağı (zapallo)(küp küp doğranmış)
- 4 liters Su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kimyon
- 1 tbsp Kekik(taze, doğranmış)
- 1 tbsp Maydanoz(taze, doğranmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mote (hominy)'i iki gün boyunca, suyunu her gün değiştirerek ıslatın. Süzün ve iyice durulayın.
- 2
Geniş bir tencerede, sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak, doğranmış soğan ve kavrulmuş ají amarillo hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin.
- 3
Tencereye kuzu parçalarını, doğranmış işkembeyi ve ıslatılmış mote'yi ekleyin. Charqui kullanıyorsanız, şimdi ekleyin.
- 4
Tüm malzemelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın. Kaynatın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu ve işkembe çok yumuşayana ve mote yumuşayana kadar 3 ila 4 saat pişirin.
- 5
Pişirmenin son 30 dakikasında küp küp doğranmış balkabağı ve haşlanmış patatesleri tencereye ekleyin.
- 6
Servis etmeden hemen önce taze kekik ve maydanozu karıştırın.
- 7
Sıcak servis yapın, gerekirse tadını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mote'nin iyice ıslandığından emin olun, böylece düzgün pişer ve yumuşar.
- ✓Eğer kurutulmuş ají amarillo bulamazsanız, daha hafif bir kurutulmuş biber ile değiştirebilirsiniz, ancak acılık tercihinize göre miktarını ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, sıvıları eklemeden önce kuzu ve işkembeyi kızartabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, ek doku ve lezzet için dana işkembe (mondongo) içerir.
- Charqui (kurutulmuş tuzlu et), benzersiz bir tuzlu lezzet katan isteğe bağlı ama geleneksel bir malzemedir.