Pastel de Choclo
Pastel de Choclo, sıkça Şili çoban turtası olarak tanımlanan, sevilen bir Şili ev yemeğidir. Adı, 'pino' olarak bilinen, kıyma ve soğanlı tuzlu bir dolgunun, geleneksel eşlikçilerle katmanlandığı ve üzeri tatlı, kremsi mısır püresiyle kaplanıp altın rengi alana kadar pişirildiği bir yemektir. Bu yemek, Şili ev yemeklerinin doyuruculuğunu yansıtır ve aile toplantılarının vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kıyma(az yağlı)
- 500 g Soğan(ince doğranmış)
- 2 medium Sarımsak(ezilmiş)
- 60 g Zeytinyağı(Optional, but traditional.)
- 8 large Tatlı Kırmızı Toz Biber (Paprika)(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Kuru Kimyon(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Kuru Kekik(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Dana Suyu veya Su
- 3 tbsp Tuz(damak tadına göre ek olarak)
- 2-3 tbsp Karabiber(taze çekilmiş, damak tadına göre ek olarak)
- 2 tbsp Mısır Taneleri(taze, dondurulmuş (çözülmüş) veya konserve (suyu süzülmüş))
- 1/2 cup Süt(tam yağlı)
- to taste Tereyağı(tuzsuz, yumuşamış)
- to taste Haşlanmış Yumurta(dilimlenmiş)
- 1/4 cup Siyah Zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
'Pino' (Kıymalı Harç) Hazırlığı: Geniş bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Tavaya kıymayı ekleyip bir kaşık yardımıyla dağıtın. Kahverengileşene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Fazla yağı süzün. Tatlı kırmızı toz biber, kimyon, kekik, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. 1 dakika daha, sürekli karıştırarak pişirin. Dana suyunu veya suyu ekleyin, kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve sıvının biraz azalması için yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Gerekirse tadını kontrol edin ve ayarlayın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Mısır Sosu Hazırlığı: Bir mutfak robotunda veya blender'da mısır taneleri ve sütü birleştirin. Hafifçe taneli kalacak şekilde, oldukça pürüzsüz bir püre elde edene kadar çekin. Orta boy bir tencerede, orta-kısık ateşte yumuşamış tereyağını eritin. Mısır püresini ekleyip, kıvam alıp sürülebilir bir hale gelene kadar, yaklaşık 5-8 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Kullanıyorsanız ince kıyılmış taze fesleğeni karıştırın. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Pastel de Choclo'yu Birleştirme: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm boyutlarında (veya benzer büyüklükte) fırına dayanıklı bir kabı hafifçe yağlayın. Hazırladığınız 'pino' harcını kabın tabanına eşit şekilde yayın. Dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları, dilimlenmiş siyah zeytinleri ve süzülmüş kuru üzümleri (kullanıyorsanız) et tabakasının üzerine güzelce dizin. Kıvam almış mısır sosunu tüm yüzeyi kaplayacak ve kenarları mühürleyecek şekilde doldurma kısmının üzerine kaşıkla yayıp eşit şekilde sürün.
⏱️ 10 minutes - 4
Pastel de Choclo'yu Pişirme: İsteğe bağlı olarak, karamelize bir tat için mısır karışımının üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin. Fırın kabını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve mısır sosu katılaşıp kenarları altın rengi olmaya başlayana kadar 30-40 dakika pişirin. Ekstra kızartma için, son 1-2 dakika boyunca dikkatlice izleyerek, yanmasını önlemek için fırının ızgara ayarını kullanabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 5
Dinlendirme ve Servis: Piştikten sonra Pastel de Choclo'yu fırından alın ve servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, katmanların oturmasını sağlar ve porsiyonlamayı kolaylaştırır. Sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir mısır sosu için, bazı tarifler taze mısır ve konserve kremalı mısırın birleşimini kullanmayı veya ekstra kıvam için püreye bir yemek kaşığı mısır nişastası eklemeyi önerir.
- ✓'Pino' harcı bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, bu da lezzetlerin derinleşmesini sağlar.
- ✓Geleneksel olarak kıyma kullanılırken, bazı çeşitlerde didiklenmiş tavuk veya karışık etler de kullanılır.
- ✓Pişirmeden önce üzerine hafifçe şeker serpmek gelenekseldir ve güzelce karamelize olmuş bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Haşlanmış yumurta ve zeytinlerin yanına didiklenmiş pişmiş tavuk göğsü katmanı ekleyin.
- Daha tatlı bir mısır sosu için kullanılan şeker miktarını artırın veya daha tatlı mısır çeşitlerini tercih edin.
- Et harcına biraz acı biber tozu veya 'merkén' (Şili füme biberi) ekleyerek hafif bir acılık katın.