La Rou Chao(La Rou Chao (Kavrulmuş Tuzlanmış Domuz Eti))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, kavrulmuş tuzlanmış domuz eti anlamına gelir, özellikle güney Çin'in, özellikle Hunan ve Sichuan eyaletlerinin ev yemekleri geleneklerinden gelen rustik ve derin lezzetli bir yemektir. Bu yemek, prezervatifli domuz göbeğinin tuzlu, dumanlı özünü, aromatik sebzeler ve tuzlu bir sosla dengelenmiş, kırsal Çin mutfaklarının kaynak kullanımı ve zengin mutfak mirasını somutlaştıran bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çin tuzlanmış domuz göbeği (la rou)(yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince dilimlenmiş)
- 200 g Sıvı yağ(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Taze zencefil(jülyen dilimlenmiş)
- 1 tablespoon Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 tablespoon Kuru kırmızı biber(çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış, damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1 tablespoon Pırasa(yaklaşık 1 inçlik parçalar halinde çapraz dilimlenmiş)
- 1 teaspoon Sarımsaklı Frenk soğanı veya taze soğan(yaklaşık 1.5 inç uzunluğunda kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Hazırlayın: Tuzlanmış domuz göbeğiniz çok tuzlu veya sertse, 30 dakika kadar soğuk suda bekletin, ardından süzüp kurulayın. La rou'yu yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince dilimleyin. Zencefili jülyen doğrayın, sarımsakları kıyın ve kuru biberleri doğrayın (daha az acılık için çekirdeklerini çıkarın). Pırasaları yaklaşık 1 inçlik parçalar halinde çapraz dilimleyin. Sarımsaklı Frenk soğanlarını veya taze soğanları 1.5 inçlik uzunluklarda kesin. Hızlıca sotelemek için tüm malzemeleri hazırlayıp elinizin altında bulundurun.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Domuz Yağını Eritin: Bir wok veya büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Dilimlenmiş la rou'yu ekleyin ve kenarları kızarmaya başlayıp bol miktarda yağ çıkana kadar 3-4 dakika soteleyin. Domuzu woktan alın ve kenara ayırın, wokta yaklaşık 1-2 yemek kaşığı eritilmiş yağ bırakın. Fazla yağ varsa, fazla yağı dikkatlice dökün.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Gerekirse wok'a kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Jülyen doğranmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve doğranmış kuru biberleri eritilmiş domuz yağına ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30-60 saniye soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sebzeleri Soteleyin: Ateşi yükseğe çıkarın. Dilimlenmiş pırasaları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 1-2 dakika soteleyin. Ardından sarımsaklı Frenk soğanlarını veya taze soğanları ekleyin ve hafifçe yumuşayana ancak hala çıtırlığını koruyana kadar 30 saniye daha soteleyin.
⏱️ 1 minute - 5
Tavayı Temizleyin ve Sosu Ekleyin: Eritilmiş la rou'yu wok'a geri koyun. Shaoxing şarabını dökün ve wok'un dibini kazıyarak karamelize olmuş parçaları çözün. Açık soya sosunu, koyu soya sosunu (kullanıyorsanız), şekeri ve suyu veya et suyunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak birleştirin.
⏱️ 4 minutes - 6
Kaynatın ve Bitirin: Karışımı kaynama noktasına getirin ve lezzetlerin birleşmesi ve sosun hafifçe koyulaşması için 2-3 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatını ayarlayın. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az yoğun bir tuzlanmış tat için, dilimlenmiş la rou'yu sotelenmeden önce 1-2 dakika kaynar suda haşlayın. Süzüp iyice kurulayın.
- ✓İyi bir kızarma elde etmek ve yapışmayı önlemek için malzemeleri eklemeden önce wok'unuzun çok sıcak olduğundan emin olun. En iyi sonuçlar için yüksek ateşte hızlıca soteleyin.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için kuru biber miktarını ayarlayın. Daha hafif bir yemek için çekirdeklerini çıkarın veya tamamen çıkarın.
- ✓La rou bulamazsanız, yerine kalın kesilmiş füme pastırma kullanabilirsiniz, ancak yüksek şeker içeriğine dikkat edin ve tatlılığı buna göre ayarlayın. Pastırmayı aşırı kızarmaması için daha kısa süre pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve derinlik katmak için, pırasalarla birlikte ince dilimlenmiş patatesleri (yumuşaklıkları için önceden haşlanmış) veya yeniden hidrate edilmiş kuru shiitake mantarlarını ekleyin.
- Sebze soteleme aşamasında kırmızıbiber, bambu filizi veya hardal yeşilliği gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Daha acı bir lezzet için, aromatiklerle birlikte bir tutam Sichuan biberi ekleyin veya en son bir miktar acı biber yağı gezdirin.
- Vejetaryen bir versiyon, la rou yerine sert füme tofu veya shiitake mantarı 'pastırması' kullanılarak yapılabilir ve gerekirse glütensiz bir seçenek için tamari kullanılabilir.